浅议大蒜的保健作用Thetraydiscussesthegarlicshealthcareeffect
河北省廊坊市食品工程学校（065000）郭志伟）摘要：大蒜具有极高的食疗保健作用，其主要功能成分是大蒜素，大蒜素对多种细菌、真菌、摘要：大蒜具有极高的食疗保健作用，其主要功能成分是大蒜素，大蒜素对多种细菌、真菌、病毒具有抑制和杀灭作用。此外，大蒜还具有抗癌、抗氧化作用及对心脑血管病等都有抑制和病毒具有抑制和杀灭作用。此外，大蒜还具有抗癌、防止作用。防止作用。关键词：大蒜、保健、防腐、关键词：大蒜、保健、防腐、抗氧化Abstract：Thegarlichasextremelyhighfoodcuri
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大蒜，别名蒜、胡蒜，俗称大蒜，为百合科葱属2年生草本植物，原产欧洲南部和中亚。中国人食用大蒜的历史较晚，西汉张骞出使西域时带入我国，至今有两千年的栽培历史。我国最早记载见于《本草经集注》，千百年来，人们形成了对大蒜独特的依赖，尤以北方很多人以生食大蒜为癖，而大蒜确实为药食两用之保健珍品，《本草纲目》详细记述了“大蒜除风邪，杀毒气，除风湿，疗疮癣，健脾胃，治肾气，止霍乱，解瘟疫。”目前，欧美等发达国家将其作为抗菌、提高机体免疫力和调节血脂和抗肿瘤的天然首选治疗药物。我国医学界也已将大蒜素列为抗癌、降脂抗动脉硬化方面的生物活性物质并定为应用重点。此外，大蒜在食疗保健及食品防腐上的应用研究也在日益开展，并已取得初步成果。本文仅对大蒜各种功效作以简单介绍。1、大蒜的防腐作用19世纪巴斯德首先发现大蒜具有抗菌活性；我国学者从二十纪五十年代开始对大蒜的功能进行研究。通过对大蒜的抗菌、抗病毒杀虫以及抑制酶活性等方因的研究，证明了大蒜抑制酶活性、杀灭各种微生物的作用物质是大蒜素。资料介绍，将大蒜、洋葱等含有大蒜油成分的植物与食品一起密闭于食品保鲜袋中，大蒜油的挥发性和抗菌性，对食品上的霉菌生长具有明显的抑制作用。1988年日本学者研究发现，大蒜对儿十种食品腐败细菌有较强的抑制和杀灭作用，且具有广谱性。实践证明大蒜可延长肉类食品的保鲜期。用各种浓度的大蒜水溶液对污染食品的多种常见真菌进行r