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食品感官评价食品学院食品工程专业学号
实验报告
138089xx成绩姓名xxx教师签字
实验日期：2013年10月24日第组同组人
实验名称一、实验目的：
食品感官评价五香豆腐干质地评价
本实验采用评分检验法对四种不同品牌的五香豆腐干的质地进行感官评价，用TAXTPlus物性测试仪测定进行五香豆腐干的质地测定。通过实验了解感官检验方法评分检验法的定义、特点及其应用；初步学会食品评分检验的方法和质地的仪器测定方法、感官评定与仪器测定结果的相关性分析，学习食品物性测定仪器选择的方法。
二、样品及器具：
1样品：四种不同品牌的五香豆干。2器具：3仪器：TAXTPlus质构仪（物性测试仪）。
三、方法步骤：
1仪器测定用P05和P36r两种探头测定四种五香豆腐干的硬度。2感官评定（1）评价组长按评分检验法程序做好样品五香豆腐干的“评分检验问卷”；（2）四种五香豆腐干样品以随机三位数编号，放在托盘内，呈递给评价员；（3）评价员在熟悉五香豆腐干的评价品质标准要求的基础上独立品评，主要评价五香豆腐干的硬度、弹性和咀嚼性三个质地特性，并填写问卷表。
f3数据处理（1）用方差分析法分析样品之间的差异和评价员之间的差异。（进行四个样品间的差异分析和评价员之间的差异性分析）（2）根据感官评价结果统计数据及仪器分析数据，进行主、客观质地评价结果的相关性分析，判定所选定物性测定仪器的可用性。
四、实验结果报告：
（一）感官评价实验结果报告1检验目的：利用评分检验法对四种不同品牌的五香豆腐干进行硬度、弹性和咀嚼性三项质地特性的感官评定。2样品情况：好巴食、馋嘴猴、香香嘴和老豆四种品牌的五香豆腐干。3评价员数：4检验结果：……5对结果进行统计解释：……6检验负责人：王超7检验日期和时间：2013年10月24日（二）仪器测定实验结果报告1检测目的：利用TAXTPlus质构仪对四种不同品牌的五香豆腐干进行硬度、弹性和咀嚼性三项质地特性的参数测定，并分析感官评定值与仪器测定值的相关性，评价并选择适合本产品硬度、弹性和咀嚼性测定的仪器（探头）。2硬度、弹性和咀嚼性仪器测定结果……3硬度、弹性和咀嚼性测定仪器选择结果……33名初级评价员
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