食堂安全卫生检查表
检
查
日
期
：
序号
检查项目
检查内容
检查结果干净一般差5分3分0分
总分100分
1、采购食品是否新鲜卫生。
食
2、蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序。
品
3、严禁采购腐烂、霉变食品。
1
卫
生
4、食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正。
5、是否有变质变味食品。
6、剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施。
1、厨具在使用前洗干净，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光。
厨
2、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理，并彻底清洗，保持干净、整洁。
具餐
3、冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。
具
4、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物。
2
卫
5、洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉；
生
6、刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；
管理
7、冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽；
8、消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜。
9、餐前餐具集中摆放，保持清洁，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。
3
工个作人
1、上班时间是否保持仪表整洁，做到