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厨房规章制度及岗位职责
篇一：厨房各岗位职责及规章制度0905厨房各岗位职责及相关规章制度一、各岗位职责一行政总厨岗位职责工作职权：1根据公司董事会或总经理指示，负责公司厨房系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。2负责厨师队伍技术培训规划和指导。3负责公司厨房系统菜品、原料研究开发、厨房管理研究工作。4组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。5负责对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。6与公司领导共同处理各种重大突发事件。7负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。工作职责：
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f1负责厨房作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。2负责厨师脱产培训、在岗培训及技能提升的指导。3负责调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。4组织制定酒店原料的采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控，严控原材料成本。5对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导，确保酒店菜品数量与品质的正常供应。6根据公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。7对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。8负责对厨房管理制度执行情况进行监督和纠正。9完成领导交办的其他工作。（二）厨师长岗位职责工作职权：1负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。2全权处理厨房内日常业务工作并做好事前工作安排。3合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员调配与工作。4现场检查、督导厨房的各种准备工作。工作职责：
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f1根据酒店的厨房规章制度及岗位职责特点和要求，制定散点用餐、团队用餐、婚宴、宴会及其他重大接待用餐菜单。
2制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。
3巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
4检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。
5根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。
6每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
7定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验；定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批准后实施。
8负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色，指挥大型和重要宴r