低聚木糖和大豆低聚糖在保健食品中的应用低聚木糖和大豆低聚糖在保健食品中的应用
摘要：摘要：功能性低聚糖具有糖类某些共同特性，而人体胃肠道内没有水解功能性低聚糖酶
系统，也不被人体胃酸降解，不在小肠吸收，可直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，是一类性能优良的双歧杆菌Lo
gusBifidobacteria增殖因子。以低聚木糖、大豆低聚糖为例，重点阐述了其化学结构、特点．综述了功能性低聚糖的生理功效和开发应用前景。
关键词：关键词：功能性低聚糖，低聚木糖，大豆低聚糖，生理功效前言：目前，功能性低聚糖已经成为一种重要的功能型食品基料，在世界范围内得到了广
泛的应用，在国外，功能性低聚糖已被广泛制成各种营养疗效滋补剂和高级糖果饮料。更被大量的作为医药制剂和含流汁病人的能源。日本已有l0多家公司生产含功能性低聚糖的保健食品。美、英、法等国也都大量生产低聚糖饮料、食品。目前，我国也陆续有了低聚果糖、大豆低聚糖等批量生产。在中国具有巨大的市场潜力。
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1功能性低聚糖的基本概念及市场发展低聚糖又称为寡糖Oligosaccharides是由2～10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖广泛存在于各种天然食品中如水果、牛奶、蜂蜜、蔬菜等。并不是所有的低聚糖都成为功能性低聚糖只有在人体肠胃道内不被消化吸收而直接进入大肠内为双歧杆菌所利用的低聚糖才称为功能性低聚糖。低聚糖可分类为普通低聚糖和功能性低聚糖（Fu
ctio
alOligosaccharides两大类。普通低聚糖包括蔗糖、麦芽糖、乳酸糖、海藻糖和麦芽三糖等它们可被机体消化吸收功能性低聚糖包括低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、果糖低聚糖、低聚半乳糖、壳聚糖、壳低聚糖、低聚木糖等因在人体肠道内不具备分解消化的酶系统不能被人体胃酸和胃酶所降解不能消化吸收而是在人体发挥独特的生理功能，他们是肠道有益菌的增殖因子。功能性低聚糖首先由日本传入我国，近年来在国家大力扶持和推广下，其被列入了国家轻工行业标准QBT24922000。其中的许多产品被国家公众营养与发展中心推荐为“营养健康倡导产品”。目前，中国功能性低聚糖的产能约12万吨，实际产能只有7万吨左右，国内市场需求量在6万吨左右，世界需求量却高达135万吨。2低聚木糖21低聚木糖的结构与加工特性低聚木糖xylooligosaccharides又称木寡糖，是由27个木糖残基以β1，4糖苷键结合而构成的低聚糖，其组成又以木二糖和木三糖为主1。
f低聚木糖外观为乳白色或淡黄色粉末，具有良好的耐热性和耐r