餐饮服务标准规范
目录1餐饮服务2员工培训的目标3员工的职业道德4员工行为规范5业务技能6日常卫生7饭店事故处理8选择餐饮业9礼貌用语10社交礼仪技巧杂谈11礼貌原则与合作原则的关系12餐厅服务领班岗位职责13餐厅服务员岗位职责14餐厅勤杂工、洗碗工岗位职责15初级客房服务员职业资格标准16在涉外活动中怎样使用礼貌用语17客人为什么不愿付账？18流程再造：酒店业全面提升服务效率的捷径19实施“流程再造”（BPR）工程一般要经历三个阶段20如何做好餐饮经营分析21客源构成及人均消费情况分析22餐饮经营5要素23谈谈现代餐饮业及其标准24关于饭店员工流失问题25餐饮业营销战略26关于餐饮采购27饭店副总的心理定位28手工记帐会有哪些问题29计算成本30关于点菜单的书写31冰箱（柜）的卫生管理要求32经理，厨师长岗位卫生责任制33采购员岗位卫生责任制34粗加工岗位卫生责任制35配菜岗位卫生责任制36欢迎光临圣公府37xxxx年圣公府事故单38中餐宴会服务知识问答（一）39中餐宴会服务知识问答（二）40“宾客至上”的关键在于“读懂”客人41企业培训师葛贵堂谈酒店培训42不必再害怕投诉
f43避免“服务过剩”44中华人民共和国食品卫生法1餐饮服务§菜单知识§餐饮服务的技能§饮料服务§账单处理§卫生的餐饮环境§个人技能§餐饮服务的程序准备
2员工培训的目标一、员工的素质要求是什么？1、要有敬业乐业的精神。饭店服务必须充分认识到餐饮服务工作与其他工作一样，都是社会生产和生活，是饭店运营运转不可缺少的部分。热爱本职业，在实践中培养兴趣，端正工作态度，研究服务技能技艺，为宾客提供优质服务，为饭店创造良好的经济效益，为自己的生活做好保障。2、树立自觉的纪律观念。饭店机构大，人员多，工作忙，这就要求员工必须树立自觉遵守纪律的观念，认真贯彻各项规章制度，不可自行其事，这是统一和协调好工作的前提和保证。3、要具有良好的形象。由于工作环境和工作性质的需要，饭店服务人员应注意自己的形象，特别是日常的仪容仪表。4、熟练运用专业操作技能。熟练掌握并巧妙运用专业操作技能是做好餐饮服务的必备条件。服务人员操作技能熟练程度、准确程度和优雅程度，会给宾客留下深刻印象，也是宾客评价餐饮服务质量优劣的一个标准。5、讲究各种礼节，运用各种礼貌。礼节、礼貌的运用对于餐饮业的改进和提高服务质量有着不可磨灭的作用，在具体工作中r