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河北武邑中学课堂教学设计
备课人课题教学目标重难点姑苏菜艺知识与技能过程与方法情感态度与价值观了解苏州菜艺与苏州人性格的关系。以课堂为阵地，提升学生自主思考、合作交流、探究拓展能力。体验苏州人的温和精细与热爱生活的品质。授课时间
感受苏州菜艺的独特魅力。
一、旧课反馈：二、导入新课：三、作家作品：见学案四、整体感知：《姑苏菜艺》以苏州菜为观照焦点，抓住苏州菜的特点和烹饪艺术，展示出苏州传统饮食文化独具匠心的某些方面。文章可分为三个层次。第一层，开门见山地指出苏州菜的好，引领下文；第二层，介绍苏州菜在选材、烹调上的三大特点，重点表现它的“精细”和“新鲜”；
教
第三层，最后两段，以文化继承和发展的眼光关注苏州菜的将来。其中，第二层是文章的重点，传递的信息较为密集，表达的内容也非常丰富，概括要点如下：①总写苏州菜的三大特点A特点：精细、新鲜、品种随着节令的变化而改精细──苏州人的性格，做C具体表现：鸡丝变B形成：苏州的天、地、人决定的（整体因素）嵌绿豆芽、苏州人对新鲜食物嗜之如命等
事特点新鲜──鱼米之乡的环境变化──节令和蔬菜的生产
学
②详写苏州菜的“精细”缺乏B精细的风格
A精细特点的缘起
精细虽然主要表现为宾馆、
饭店里的菜，但它起于苏州家常菜的制作精细需要时间、智慧和耐力，苏州人不华朴相错，但主要以朴为主精细主要是烹饪的艺术，而不整体：受到社会快速发是热衷于原料的高贵和形式主义C精细特点的现实命运展和工业文明的双重冲击的、传统的范围之内
具体：“精细”没有被彻底消灭，但也只能保留在较小主要是关注这一特点的现实命运
设
③略写苏州菜的“新鲜”五、问题探究
1．苏州菜艺是苏州文化和苏州人性格的集中体现。每一种饮食文化，都是一张精美而生动的“名片”，那上面既记录着一个地区独特的自然环境与风俗习惯，也记录着人们的智慧、性格和人生态度。苏州菜闻名于它精细、新鲜等特点，而这些特点终究是由苏州的自然环境和人（天、地、人）来决定的。所以，文章在介绍、描写苏州菜艺的同时，尤其注意通过苏州的菜来表现苏州的风土和人情，表现苏州人的性格和生活情趣。苏州菜讲究新鲜，因为苏州
计
是江南的鱼米之乡，河湖密布，气候温和湿润，利于鱼虾繁殖和作物生长，从自家的水码头上也可以捞鱼摸虾，谁还要吃那些不新鲜的鱼虾呢？苏州人偏爱的头刀韭菜、青蚕豆、鲜笋、菜花甲鱼、太湖莼菜、马r