肌肉的兴奋性。另外，小龙虾还有一定的食疗作用，虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要调节作用，能很好地保护心血管系统，还可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，富含磷、钙，对小儿、孕妇尤其有益，但不宜与含鞣酸的水果同食，如葡萄、石榴、山楂等，同食不仅会降低蛋白质营养价值，鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物还会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕和腹痛腹泻等症状9。
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龙虾下脚料酶解液的利用龙虾下脚料酶解液的利用下脚料酶解液
国内对龙虾废弃物综合利用的研究主要是壳聚糖、蛋白质、虾青素等的提取其中
制取甲壳素、壳聚糖等原料已经形成工业化生产而其他天然有效成分的提取还停留在实验阶段10。虾下脚料经酶解反应生成了大量的氨基酸酶解液中存在较多的风味物质。。酶解液中游离氨基酸含量丰富，挥发性风味也较浓郁，其中含有大量的甘氨酸、精氨酸、丙氨酸、赖氨酸和亮氨酸，是很好的风味成分。可作为一种调味基料使用17。虾头和虾壳含有的甲壳质，经过加工处理能够制成甲壳素、壳聚糖、氨基葡萄糖盐酸盐和虾青素，可广泛应用于食品、医药和化工等行业；自虾头、虾壳、虾足中可提取蛋白质、脂类和矿物质等，供人和动物食用；虾头内残留的虾黄具有独特的风味，可制取食品添加剂和调味剂。虾头、虾壳晒干粉碎后，还是很好的动物性饲料11。利用龙虾副产品中的优质蛋白质、氨基酸、多种风味物质、甲壳质、色素可加工成鲜美的调味品虾味食品的添加剂又可提取壳聚糖、虾青素、蛋白酶等高附加值产品龙虾副产品的开发利用前景十分广阔8。实际上，头、壳经水解可制成营养丰富、具有保健治疗功能的调味品，又可作虾味食品的添加剂。苏北地区龙虾资源丰富，年产量高达数十万吨，利用龙虾下脚料开发生产天然新型调味品潜力十分巨大12。
f毕业设计（论文）开题报告
4火锅汤料研究的发展现状
目前国内外有一些科研人员利用龙虾下脚料在开展类似产品的研发，但是实现工业化生产的产品还不多见。类似的虾酱类产品多为传统工艺生产的生制品，潜在的竞争产品多为添加海鲜水解物的海鲜调味汁、酱油等，口味相对比较单一，产品的市场需求巨大，存在相当大的竞争力。火锅是一种大众化的，既方便又有乐趣的半自助式的饮食形式，在各地都深受消费者喜爱。火锅底料是很有市场的特殊调料，但近年竞争日趋激烈，所以只有采用新工艺、r