餐厅厨师培训计划
为进一步提高员工素质，提高服务技能是当前夯实内力的迫切需求。根据省局加大员工培训工作力度的指示精神，结合本单位实际，努力做好2010年的厨师培训工作，使其更好的掌握工作的基础知识和各项操作技能。一、培训目标根据通化管理分局对后勤人员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，认真学习深刻领会当今培训工作的重要性，带动员工整体素质的全面提高。二、培训要求1、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培
训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。2、强化培训纪律。在集中培训期间，参训人员一律着装整齐，
严格遵守相关规定，不准擅自离开培训基地。三、培训内容厨师工作的各项规章制度
一、个人卫生1、个人卫生要做到“四勤”（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服）。2、上班前、上完洗手间后要洗手，饭后要嗽口。3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感
f冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时，应及时上报。待休假疗养好再上班。
二、餐具卫生和环境卫生1、要求做到“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。保证无油腻、无水迹、无细菌。2、环境卫生要及时打扫，做到干净、地面整洁、无污渍、无菜叶、污水，每个岗位的工作人员负责本岗位卫生。3、配菜房人员要对冰箱经常性清洁，做到冰箱中整齐、干净。随时检查各个角落，并对冰箱中的库存菜收心中有数。4、炉灶师对炉里要保持清洁，下班之前要刷洗干净方可下班。调料台要每天清洗，油桶要及时清洗。厨师素质的要求
人的素质，是指一个人的思想政治品德、业务水平、工作能力以及身体健康状况的总和。厨师职业对其从业人员有着特殊的素质要求。概括起来讲，对厨师的要求应包括以下几个方面的内容。1、厨师的品行道德素质，即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修养。作为一名社会主义中国的厨师，除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外，根据烹饪职业的特殊性，还应该特别提出以下几点：一是全心全意为人民服务的精神；二是热爱本职工作的敬业精神；三是热爱集体、热爱企业的精神；四是牢固的法制观念。
f2、厨师的业务素质厨师的业务素质包括内容很多，其主要方面是要有精湛的技
术。具体的说，作为一名合格的厨师，更有精细的刀工，对火候的掌握要得当，调味要准确适合。
要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识，要了解祖国r