糖3蛋4油脂2．辅料的分类、性能1乳品2果料3籽仁
f3．添加剂的种类、性能1酸味剂2咸味剂3膨松剂4香料、色素第三章基本操作手法1．“和面”的基本操作手法1方法2掌握要领2．“擀”的基本操作手法1方法2掌握要领3．“切割”的基本操作手法1方法2掌握要领4．“裱挤”的基本操作手法1方法2掌握要领5．榴、拌、打、操、搓、揉基本手法1方法2适用品种3掌握要领
三、课时分配
f序号123
课程内容常用设备、工具、用具使用知识主要原料基础知识基本操作手法
总课时
课时81210
30
熬煮与搅拌调制教学一、培训要求
通过本课程学习，结合熬、煮、搅拌的基本操作手法，掌握基础的操作技能。二、培训内容：第一章熬煮知识与技能1．熬煮的基础知识1熬煮的概念2掌握要领3贮藏要领2．熬煮的制作技能1果菜类的熬煮2糖液熬煮3．示教实习品种4只第二章搅拌知识与技能1．搅拌的基础知识1搅拌的概念2掌握搅拌要领2．搅拌的制作技能1淇淋沙司搅拌调制
f2奶油类搅拌调制3蛋白类搅拌调制3．示教实习品种6只三、课时分配
序号12
课程内容熬煮知识与技能搅拌知识与技能
总课时
课时202646
理论426
实操162440
英语专业知识一、培训要求：通过本课程教学，掌握主要原料、主要品名、主要水果、辅料的英文专业词汇及一般常用语。二、培训内容：第一章主要原料常用英文词汇主要原料常用英文词汇1面粉类2糖类3油脂类4蛋类第二章主要水果辅料英文词汇水果辅料英文词汇1水果类2辅料第三章一股常用语一般常用语
f1常用简单会话2工作用语三、课时分配：
序号l23
课程内容主要原料常用英文词汇主要水果辅料英文词汇一般常用语
总课时
课时10101030
混砾面团制作教学一、培训要求学员通过对“和面”、“擀”、“切割”等基本操作手法的学习，掌握混砾面团的制作技能。二、培训内容：第一章混砾面团基础知识1．混砾面团概念1定义2疏松原理3特点2．混砾面团工艺流程3．操作关键、掌握要领第二章混砾面团制作技能1．混砾面团调制方法1油、糖拌和法2油、粉拌和法2．示教实习品种16只
f三、课时分配：
序号12
混砾面团基础知识混砾面团制作技能
课程内容总课时
课时46468
fr