研究生课程论文
我国果蔬低温贮藏保鲜技术现状与展望
学生姓名
学号S
课程果蔬加工及贮藏理论与技术
中国大庆
2011年6月
f我国果蔬低温贮藏保鲜技术现状与展望
张涛
摘要本文首先叙述了果蔬低温贮藏保鲜技术的基本原理及工艺流程然后对低温贮藏保鲜技术的发展进行了简要的概述再以鲜切果蔬为例介绍了一下低温贮藏保鲜技术的应用现状最后介绍了一些新技术在果蔬低温保藏过程中的应用并对这一技术的发展提出了展望。
关键词低温果蔬保鲜现状展望
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目前随着科学技术的进步和经济的发展人们对食物要求越来越高人们的饮食已从温饱型向营养型转变对食品的需求不但追求数量而且关心质量和花色品种经济、实惠、方便的食品必将成为消费者选择的对象1。近年来低温贮藏食品愈来愈多它在人们的生活中占据越来越重要的地位冻鸡、冻鸭、速冻蔬菜等低温贮藏食品都可以见到深受消费者的欢迎。
果蔬低温贮藏保鲜产业是果蔬生产的继续是可持续果蔬产业发展的重要保证也是我国目前农业产业结构调整中重点发展的产业。这不仅关系到在全国实施的“菜篮子果盘子工程”的成败而且还关系到果蔬的品质保持实现果蔬国际、国内大流通满足市场供应及人们生活的需要。同时发展果蔬低温贮藏保鲜产业对果品和蔬菜的采后增值、保值农民致富和促进农村的经济发展都具有十分重要的意义2。
1果蔬低温贮藏保鲜技术的基本原理
食品低温贮藏就是利用低温技术将食品温度降低并维持在低温状态以阻止食品腐败变质延长食品保存期。低温保藏不仅可以用新鲜食品物料的贮藏也可以用于食品加工品、半成品的贮藏3。
果蔬是典型的植物性食品呼吸作用是导致其变质的主要原因其变质过程中主要出现因呼吸作用影响果蔬的耐藏性延缓呼吸作用消耗营养的能力而引起的一些变化4。
耐藏性是指贮藏期间果蔬的质量无显著变化并且质量损r