1果酒和果醋的制作
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1下列关于果醋的制作，错误的是
A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，所以在制作过程中需通氧气
B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右
C．果醋的制作中需要用到无菌技术
D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
2下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是
A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底
B使发酵装置的温度维持在20℃左右最好
C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理
3在发酵条件的控制中，不正确的是
A葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约13的空间
B要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
C制作葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在1012d左右
D制作葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在78d左右
4在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法
中合理的是
A酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒
B利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋
C馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的D腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵
5图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种
醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的
曲线是
A．①
B．②
C．③
D．④
6测定3种细菌类型对氧的需要，让它们在3个不同的
试管中生长，图中显示了细菌的生长层。据此判断：只
能在需氧培养基中繁殖、只能在无氧培养基中繁殖、在
有氧和无氧的培养基中都能繁殖的细菌依次是
AⅢ、Ⅰ、Ⅱ
BⅢ、Ⅱ、ⅠCⅠ、Ⅱ、Ⅲ
DⅠ、Ⅲ、Ⅱ
7在适宜的温度条件下下列装置都放干酵母内有活酵母菌适于产生酒精的装置是
8（2010江苏）下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，叙述正确的是（
）
fA．过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中
C．过程③和④都需要氧气的参与
D．过程①～④所需的最适温度基本相同
9．小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验，恰当的做法是
A．加入适量的酵母菌
B．一直打开阀b通气
C．一直关紧阀a，一直打开r