公共营养师（三级）一、单项选择题1．关于创新的论述，正确的是（C）。A、创新就是出新花样B、创新就是独立自主C、创新是企业进步的灵魂D、创新不需要引进外国的新技术2．食用河豚鱼发生食物中毒是由于（C）引起。A、河豚鱼腐败变质B、河豚鱼含有的组胺C、河豚鱼中的毒素D、海水被“三废”污染3．二英事件属于食物的（C）。A、放射性污染B、微生物污染C、化学性污染D、昆虫污染4．发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量（B）。A、皂素B、龙葵素C、氢氰酸D、皂甙类5．用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（B）。A、核黄素B、硫胺素C、尼克酸D、硫胺素十尼克酸6．凉拌菜中加入食醋下列说法错误的是（C）。A、有利于维C的保存B、有利于钙磷的吸收C、有利于减少盐的摄入D、有利于蛋白质的吸收7．低嘌呤膳食的适应症是（A）。A、痛风症B、糖尿病C、高脂血D、高血压8．糖尿病营养治疗原则不包括：（D）。A、合理控制总热量B、限制脂肪摄入C、适量选择优质蛋白质D、增加单糖及双糖食物9．糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的（C）。A、3040B、4050C、5060D、607010．下列营养素中能产生能量的是（D）。A、维生素B、矿物质C、水D、碳水化合物11．（B）是营养指导师常用的专业工具。A、膳食计算软件B、最新版食物成分表C、计算器D、A＋B＋C12婴儿出现佝偻病的早期，临床症状主要表现为（D）。A、方颅B、肋骨串珠C、胸廓畸形D、多汗、夜惊13．口角炎和舌炎是哪种营养素摄入不足（C）。A、维生素Ａ不足B、蛋白质摄入不足C、维生素B2摄入不足D、维生素C烹调损失过多14．青春期性发育迟缓的原因是缺乏（C）。A、钙B、维生素AC、锌D、碘15煎、炸、炒烹调方法对营养素的影响，以下不正确的是（C）。A、对维生素C的破坏较大B、蛋白质因高温而严重变性C、对油脂的影响不大D、可以产生丙烯醛16引起克山病的重要原因是（A）的缺乏。A、硒B、锌C、碘D、钴17．耐碱综合征是矿物质（C）对机体产生的不利影响之一。A、氯B、镁C、钙D、钠18．蛋白质净利用率表达为（A）。A、消化率×生物价B、功效比值×生物价
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fC、消化率×功效比值D、利用率×生物价19．以下生物价最高的食物是（C）。A、花生B、猪肉C、鸡蛋D、面粉20．以下不社区基础资料的收集方法包括（D）。A、观察法B、访谈法C、自填问卷法D、讲座21．在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是（B）。A、着装华贵Br