营运管理手册之店员篇
第一章
一、单店组织架构
单店组织架构及业务流程
餐厅经理
餐厅副理
餐厅助理
见习服务员
服务员
B级训练员
A级训练员
组长
二、员工晋升通道
见习服务员服员服务员训练员组长餐厅助理餐厅副理餐厅经理
1、值班经理：雅山连锁店实行早晚班倒班制度，每个班次要求餐厅经理指定一名值班经理。餐厅经理所在班次，餐厅经理本人即是值班经理；餐厅经理不在班次一般由餐厅副理和餐厅助理担任。餐厅经理、餐厅副理和餐厅助理应早晚班轮换。2、见习服务员：新入职的服务人员一般有一个月试用期，试用期内店长有责任对其安排相关业务培训。培训期为5个工作日，个工作日后由餐厅5经理书面提交录用建议，报呈运营部。如果录用，餐厅经理在一个月余下时间内对其进行试用，一个月到期后新员工有权提出晋升考核申请，考核由运营部组织，培训部配合，由运营部评定是否晋升。3、服务员：要求每位店员都能够灵活掌握收银和制作，收银和制作岗位要求定期进行轮换（需通过阶段性考核认定）。4、餐厅经理、餐厅副理和餐厅助理的考核由总部运营部进行。
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三、单店业务流程
上传数开店开始营业交接班存款打烊前准备工作据填写报损单打烊
四、单店小时作业表
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时间段8：509：00
收
银
制
作
●换好工服打卡。●检查仪容仪表，洗手消毒。前场●用对机器进行清洁与设备检查●将饮料机打开，并将相关用品准备齐全。●前台台面清理，喷洒少量清洁液，并用湿毛巾擦拭台面。●清洗托盘，反十字叠放，控水风干，或用干毛巾、纸巾擦干。●检查物料保质期并记录。●擦拭收银机，清点底款，输入银头入机后，面带微笑，做好迎宾准备。外场●打扫餐区卫生：a清洁桌椅、LOGO灯箱，用干毛巾擦拭干净。b清洁地面：佩戴胶皮手套将拖把清洗拧干，由内向外的顺序进行服务区的地面横向拖动。（标准：无水渍、无灰尘、无杂物。注意：清洁地面时切记要设置小心地滑的警示牌）●将所有灯箱、电源开启，准备开始一天的营运。●将使用过的毛巾浸泡、清洗干净，放回指定位置。●检查设备运转状况，声音、气味等有无异常，饮料机机是否运转正常，冷藏柜是否正常制冷。物料是否充足，有无异味，并适当加以添加。●注意吧台前顾客，及时迎宾。●新老员工轮训●接收外卖订餐，根据外卖时间要求入机●为顾客服务●收受清洁●随时注意前台顾客，热情迎宾。●检查新员工操作标r