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浅谈俄罗斯的饮食特色
作者：李想来源：《世纪桥》2014年第01期
摘要：俄罗斯联邦，简称为俄罗斯或俄联邦，俄罗斯与十四个国家相互接壤。俄罗斯历史文化悠久，渊源流长。尤其是俄罗斯饮食文化更是独具一格，特色鲜明，耐人寻味。俄罗斯民族豪迈奔放和朴实简单的民族个性深深地影响着俄罗斯的饮食文化发展，饮食文化的特色又充分的体现了俄罗斯的民族特性。
关键词：俄罗斯；饮食；特色；民族
俄罗斯所处地理位置被太平洋和北冰洋所包围，可经波罗的海和黑海通往大西洋。俄罗斯的国土面积在世界上排名第一位，矿产资源和能源的储藏量也名列世界前茅。苏联和美国是世界上并列的两个“超级大国”。综合实力仅次于美国，其在经济、政治、文化、军事、科技等方面在全世界范围内都充满着极大的影响力和感召力。
俄罗斯共有民族一百三十多个，在独联体时期俄罗斯人就占有总人数的百分之七十九之多。因此，造就了俄罗斯民族文化以及风俗习惯的多样化。作为亚洲板块和欧洲板块上领土面积最大的国家，虽然其绝大部分的领土在亚洲板块上，但是由于历史的起源发展变化，俄罗斯人最早的生息活动主要集中于欧洲部分地区，所以受到欧洲饮食文化的影响更大一些，其饮食文化也就大多偏向于欧洲饮食特点。随着历史的不断进步与发展，也受俄罗斯的独特的地理环境、人文特色、民族发展历程的影响，长期以往也就造就了独具俄罗斯民族特色的，别具一格的俄罗斯饮食文化。
俄罗斯饮食文化是俄罗斯民族文化的重要组成部分之一。它历史悠久，早自远古时期就已萌芽，并逐步发展起来。在15世纪左右，当时的俄罗斯人深受欧洲文化的影响，在思想方面、文化方面以及风俗习惯等方面大多仿照欧洲的特色。而且绝大多数的人们热衷于欧洲的饮食风格，汲取了他们的饮食文化精髓，又结合俄罗斯人自身的饮食口味习惯，不断地发展演变，从而形成了独具匠心的俄式美食。俄罗斯人的饮食特色主要表现在以下几个方面：
一、俄罗斯传统的菜肴油脂较大
俄罗斯作为世界上领土面积的第一大国，其幅员辽阔，纬度较高，地跨寒带，气候特色鲜明，冬天寒冷而漫长。俄罗斯人为了生存下去，惟有体内摄入高热量的食物才能抵御严寒，强健如松。那么油脂较大的食物自然能够供给人体对热量的需求。所以大多数的俄罗斯人在烹饪的最后，都习惯性地往菜上浇洒少量的黄油，在做汤时也愿意让其表面浮油，浓郁纯香，正合俄罗斯人的口味。特别是青壮年，劳动的壮丁，日夜劳作，r