10分钟。（4）将面团揉圆，表面粘上白芝麻，进行最后发酵，在3040℃条件下，发酵3040分钟，湿度为70％80％。（5）在焙烤之前，用刀在面团上划上花纹，炉温在250℃时入炉，喷蒸汽炉温降至220℃。焙烤3040分钟。黄豆面包原料配方：Ａ：黄豆预拌粉1000克，水1250克。Ｂ：面包专用粉4000克，食盐90克，即发干酵母60克，改良剂25克，水2200克，泡好的黄豆预拌粉（Ａ）2250克。制作方法：（1）将配方Ａ中的黄豆预拌粉加温水浸泡12小时，黄豆预拌粉内含丰富的粗纤维、植物蛋白。若在当地买不到黄豆预拌粉，可根据自
f己的喜好配制。将黄豆烤熟并压碎，小麦麸皮也略微烤一下，再加入部分裸麦粉一起搅拌。（2）将配方Ｂ中所有原料混合，在和面机中进行搅拌。慢速5分钟，快速5分钟。（3）面和好后放在案子上醒发1020分钟。（4）将面团切成700克大小，并揉成球，再次醒发1020分钟。（5）将球状面团搓成梭形，底部粘面放在烤盘上，待其发至3／4时，将其翻过来，进行烘烤。烤炉温度250℃，烘烤3040分钟。豆沙馅面包原料配方：A：高筋面粉2100克，即发干酵母45克，面包改良剂20克，糖150克，水1300克。B：高筋面粉900克，糖600克，鸡蛋240克，食盐30克，黄油150克。C：豆沙馅：红豆2500克，糖2500克，食盐少许，水适量。制作方法：（1）将A料全部投入缸内一起搅拌，发酵1小时。（2）将B料放入缸内和A料一起搅拌至光滑，取出发酵5分钟，制成面剂待用。（3）制豆沙馅：将C料红豆用水洗净，加足水煮熟，再加糖熬至黏稠，加少许食盐待用。（4）将面团分割成50克的面剂，用每个面剂包入30克豆沙馅。
f（5）醒发时间：2030分钟，醒发温度3540℃，相对湿度80％。（6）炉温：200℃，上色后降温至180℃，烘烤时间1015分钟，呈金黄色。巧克力面包原料配方：巧克力馅的配方：牛奶750克，白糖1650克，富强粉190克，淀粉375克，可可粉265克，黄油100克，水1650克。面包面团的配方：高筋面粉2100克，即发干酵母45克，面包改良剂20克，糖150克，水1300克。制作方法：巧克力馅的制法：（1）将牛奶、白糖、水加热到80℃。（2）把过筛的富强粉、淀粉、可可粉及白糖放入，搅拌均匀，并开大火熬开，放入黄油，晾凉待用。面包制法：（1）将制作面包的原料全部投入缸内一起搅拌，发酵1小时。将发酵好的甜面团分成50克的等分面剂，包入3050克馅料。（2）放入醒发箱内，醒发时间为3040分钟，温度为3035℃，相对湿度为80％。（3）醒发完毕r