纤维素酶的生产方法及在食品行业的应用
纤维素酶的生产方法及在食品行业的应用
纤维素酶（cellulase是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称，它不是单成分酶，而是由多个酶起协同作用的多酶体系。纤维素酶在扩大食品工业原料和植物原料的综合利用，提高原料利用率，净化环境和开辟新能源等方面具有十分重要的意义。
纤维素酶的来源纤维素酶的来源非常广泛，昆虫、微生物、细菌、放线菌、纤维素酶的来源非常广泛，昆虫、微生物、细菌、放线菌、真动物体内等都能产生纤维素酶。菌、动物体内等都能产生纤维素酶。目前，用于生产纤维素酶的微生物菌种较多的是丝真菌的微生物菌种较多的是丝真菌，目前，用于生产纤维素酶的微生物菌种较多的是丝真菌，其中酶活力较强的菌种为木霉属（）、曲霉属酶活力较强的菌种为木霉属（Trichoderma）、曲霉属（As）、曲霉属（pergillus）和青霉属（Pe
icillium）特别是绿色木霉（Trichoder）和青霉属（特别是绿色木霉（）特别是绿色木霉mavirde）及其近缘菌株等较为典型，是目前公认的较好的纤维）及其近缘菌株等较为典型，素酶生产菌。素酶生产菌。现已制成制剂的有绿色木霉、黑曲霉、镰刀霉等纤维素酶。现已制成制剂的有绿色木霉、黑曲霉、镰刀霉等纤维素酶。同反刍动物依靠瘤胃微生物可消化纤维素，时，反刍动物依靠瘤胃微生物可消化纤维素，因此可以利用瘤胃液获得纤维酶的粗酶制剂。另外，获得纤维酶的粗酶制剂。另外，也可利用组织培养法获得所需要的微生物。微生物。
纤维素酶的生产方法目前，纤维素酶的生产主要有固体发酵和液体发酵两种方法。目前，纤维素酶的生产主要有固体发酵和液体发酵两种方法。固体发酵法固体发酵法是以玉米等农作物秸秆为主要原料，固体发酵法固体发酵法是以玉米等农作物秸秆为主要原料，其投资少，工艺简单，产品价格低廉，目前国内绝大部分纤维素生产投资少，工艺简单，产品价格低廉，
f厂家均采用该技术生产纤维素酶。厂家均采用该技术生产纤维素酶。然而固体发酵法存在根本上的缺以秸秆为原料的固体发酵法生产的纤维素酶很难提取、精制。陷，以秸秆为原料的固体发酵法生产的纤维素酶很难提取、精制。目前，目前，我国纤维素酶生产厂家只能采用直接干燥法粉碎得到固体酶制剂或用水浸泡后压滤得到液体酶制剂，制剂或用水浸泡后压滤得到液体酶制剂，其产品外观粗糙且质量不稳定，发酵水平不稳定，生产效率较低，易污染杂菌，稳定r