总体上讲，我国农药残留限量标准值比国外高，特别是禁用农药。以甲胺磷为例，我国规定甲胺磷在蔬菜上不得使用，只要检出就为超标。CAC规定甲胺磷在红辣椒中的残留限量为2mgkg在花椰菜、叶球甘蓝、西瓜中为05mgkg在黄瓜、芹菜、甜椒、芽甘蓝、莴苣头中为1mgkg。美国规定甲胺磷在芹菜、黄瓜、辣椒、洋白菜、花椰菜、茄子、莴苣、番茄中的残留限量为1mgkg。台湾规定甲胺磷在包叶菜类和根菜类中的残留限量为01mgkg，在小叶菜类中为05mgkg。欧盟规定甲胺磷在根和块茎类蔬菜、球茎蔬菜、芸薹类蔬菜、鲜豆类蔬菜和真菌类蔬菜中的残留限量为001mgkg，果菜类蔬菜中从001mgkg到1mgkg不等，如番茄中为05mgkg，茄子中为02mgkg，黄瓜中为1mgkg，其它茄科蔬菜为001mgkg。造成重金属含量超标的主要原因造成蔬菜重金属含量超标主要是由于工业“三废”和城市垃圾的不合理排放，造成种植环境的污染，从而造成蔬菜重金属含量超标，据杭州市政协的调查，江干区彭埠镇菜地的
fHg的含量已经接近国家标准二级极限值，明显高于杭州市的土壤背景值；笕桥镇菜地中Hg含量明显超过国家标准二级极限值，平均超标3倍，Pb、Cu、Z
也明显高于杭州市的土壤背景值；丁桥镇菜地中Hg含量明显超过国家标准二级极限值，平均超标15倍，Pb、Cu、也明显高于杭州市的土壤背景值；2003年，杭州市基地农产品检测中，镉超标的样本比较
多，可能是土壤或灌溉水中的镉含量过高。造成硝酸盐和亚硝酸盐含量超标的主要原因4目前化肥使用中存在着一些问题，一是过量使用化肥，特别是在设施栽培中问题比较突出；二是氮、磷、钾养分比例失调，不能满足蔬菜生长的养分需要；三是肥料品种选择不合理或使用方法不得当。不合理地使用氮肥，可造成蔬菜中硝酸盐含量的增加。资料表明，适量施氮，植物中蛋白质含量随施氮量的增加而增加，硝态氮含量增加缓慢。但当施氮量达到一定限量，再增加时，蛋白质含量则下降，而硝态氮含量则大幅度增加。如过量施氮比不施氮时，小白菜、油菜和菠菜中硝态氮的含量可提高80126倍。同时，蔬菜中硝酸盐含量的高低还与土壤中缺磷及光照强弱有关。光照不足，可使蔬菜中硝酸盐含量提高，特别是在温室中的蔬菜。三、产前危害分析和关键点控制
f危害分析一：产地环境关键点：空气质量空气中各项污染物的浓度限值项目浓度限值日平均1h平均总悬浮颗粒物（标准状态）mgm30303二氧化硫SO（标准状态）mgm01523二氧化氮NO（标准状态）mgmr