的可能危及产品安全
的潜在危害，然后确定这些潜在危害中可能发生的显著危害，并对每种显著危害制订预防
措施。2、确定加工中的关键控制点CCP。对每个显著危害确定适当的关键控制点。3、确定关键限值。对确定的关键控制点的每一个预防措施确定关键限值。4、建立HACCP监控程序。建立包括监控什么、如何监控、监控频率和谁来监控等内容的程序，以确保关键限值得以完全符合。5、确定当发生关键限值偏离时，可采取的纠偏行动，以确保恢复对加工的控制，并确保没有不安全的产品销售出去。6、建立有效的记录保持程序。7、建立验证程序，证明HACCP系统是否正常运转。二、杭州市蔬菜质量的基本情况及危害分析1、杭州市蔬菜质量水平不断提高，从1996年的50提高到2003年的96。1996年，杭州市蔬菜研究所用速测办法初步调查，杭州市基地蔬菜合格率为50左右；1997年，定量检测104批次，合格率596；1998年，定量检测226批次，合格率504；1999年，上市蔬菜480批次，合格率74；基地蔬菜73批次，合格率781；2000年，上市蔬菜批次，合格率；基地蔬菜278批次，合格率835；2001年，上市蔬菜合格率825；基地蔬菜合格率928，定性检测合格率97；2002年，上市蔬菜762批次，合格率9003，定性检测6594
f批次，合格率949；基地蔬菜420批次，合格率917，定性检测12600批次，合格率979；2003年农业部4次对杭州市进行蔬菜定点监测，共抽样595批次，合格率8886，其中生产基地合格率9065；
2003年杭州市对基地蔬菜抽样485批次，合格率9623，22、影响杭州市蔬菜质量的主要原因：使用禁用农药杭州市从1999年起禁止使用甲胺磷、呋喃丹、氧化乐果等剧毒和高毒农药还专门出台了《杭州市蔬菜农药残留监督管理条理》，加大了宣传和执法的力度，使用禁用农药的情况得到了遏止，禁用农药的残留量迅速下降，1998年甲胺磷最高含量248PPM，平均含量135PPM；到2002年甲胺磷最高含量208PPM，平均含量04938PPM，但是检出禁用农药仍然是造成蔬菜不合格的主要原因，2003农业部4次监测，44个不合格样本中有41个检出禁用农药。2003年杭州市抽检385批次，18个样本检出有禁用农药，主要是甲胺磷、呋喃丹。不合理地使用农药主要体现在菊酯类农药检出率很高，2003年7月检测时有7476的样本有菊酯类农药检出，9月检测时有2376检出有菊酯类农药，2003农业部4次监测中有3个样本因菊酯类农药超标被判不合格。生产方式不利于农药r