和腐败期（胨化细菌期）五
个时期。25、单细胞微生物的液体单批培养时，其生长过程大致可分为延滞期、对数期、稳定期、和衰亡期四个阶段。26、根据对培养基成分的了解程度可将其分为天然培养基、组合培养基和半组合培养基三类。27、发酵过程中要及时调节pH值，过酸时，要添加适当氮（氮碳）源，提高通气量。28、食品微生物检验时固体样品的处理方法有捣碎均质法、剪碎振摇法、研磨法、整粒振摇法和胃蠕动
均质法。29、食品的细菌学检查所包含内容很多，一般都要进行细菌总数和大肠菌群的测定。名词解释：1、细菌L型：细菌在某些环境条件下（实验室或宿主体内）通过自发突变而形成的遗传性稳定的细胞壁缺陷变异型2、芽孢：某些菌生长到一定阶段，细胞内形成一个圆形、椭圆形或卵圆形的内生孢子，是对不良环境有较强抵抗力的休眠体称为芽胞。3、伴孢晶体：少数芽孢杆菌，如苏云金芽孢杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一个菱形或双锥形的碱溶性蛋白晶体（即δ内毒素）称为伴胞晶体。4、原噬菌体：某些温和噬菌体侵染细菌后，其核酸整合到宿主细菌染色体中。处于整合状态的噬菌体DNA称为原噬菌体。它是繁殖和传递噬菌体本身遗传信息的一重要方式。5、包膜：有些病毒核衣壳包裹着的一层脂蛋白膜它是病毒以出芽buddi
g方式成熟时由细胞膜或核膜衍生而来的有维系毒粒结构保护病毒核壳的作用
f6、烈性噬菌体：指感染宿主细胞后，能够使宿主细胞裂解的噬菌体
7、生物固氮：指分子氮（N2）通过固氮微生物固氮酶系的催化而形成氨NH3的过程。8、单细胞蛋白：单细胞蛋白不是一种纯蛋白质，而是由蛋白质、脂肪、碳水化合物、核酸及不是蛋白质的
含氮化合物、维生素和无机化合物等混合物组成的细胞质团9、细菌总数：是指在被检样品的单位重量g、容积ml或表面积cm2内，所含能在严格规定的条件下培
养基及其PH、培养温度与时间、计数方法等培养所生成的细菌菌落总数
10、大肠菌群：指一群在36°条件下培养48h能分解乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆
菌。
11、培养基：培养基是人工配制的适合微生物生长繁殖或产生代谢产物的营养基质。
12、酸性食品：凡是pH值在45以下者的食品（水果和少数蔬菜）。
13、平盖酸败：变质的罐头外观正常，内容物由于细菌的活动变质，呈轻、重不同的酸味，导致平盖酸败
的微生物习惯上称为平酸菌（产酸不产气）。
14、根瘤：豆科植物与固氮菌共生r