五凌电力黑糜峰会所工作卡
适用部门：餐饮部
岗位名称：厨师长
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类别：餐饮部管理
工作等级：
周期：1天
控制工时：75小时
工作项目：厨房管理及生产
一、工作职责
在餐饮主管的领导下，全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排和生产督
导管理工作，向客户提供优质菜点。
二、工作内容
1负责制作菜牌，根据季节更换菜牌；负责每日接待菜点制作计划，负责根据
会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定；
2组织厨房例会，每月对厨师烹饪技术培训一次；
3了解厨部各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位及每日工作；负
责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨部工作的正常运转；
4带领厨师做好每日出品工作，听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议，
不断改进工作，提升出品质量；
5根据经营情况审核厨房申购及领用计划单；
6每月推陈出新研发新菜式（每月至少2次）；每月至少两次对原材料进行市场
调查
7严格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨部饮食安全；
8检查厨部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净；
9负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费；
9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保使用安全与效率；
10严格遵守会所规章制度，完成上司交代的一切工作；
三、每日工作流程
1上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽；
2参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容（主管不在时，由厨师长
此项负责）；
3根据当日接待合理分工厨师各项工作；检查每日出品各项物资是否配备齐全
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f并督促厨师补充到位，如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需与会所采购沟通，督促采购到位；4检查每日到货原材料质量，定期成本核查；组织每月两次对原材料的市场调查；5检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能顺利进行；6督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品（可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单，控制成本）；7根据当日接待，协助制定每次菜单，根据菜单所需配备各项原材料、配料及器皿，带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作（要求原料新鲜，无变质过期等食品，配菜严格按照菜式出品标准，严格控制成本），根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据季节准备好当日煲汤及凉菜；8带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、调料，及时调整出品份量和味型，r