中国烹饪协会发布2013年度中国餐饮市场分析报告
20140208134908来源：大公健康我要分享
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近日，中国烹饪协会发布了2013年度中国餐饮市场分析报告，报告指出，2013年在“十八大”精神鼓舞和“厉行节约”、“八项规定”冲击并行的形势下，我国餐饮行业增速下滑和企业盈利受压交织，消费需求变革和信息技术大行其道呼应
近日，中国烹饪协会发布了2013年度中国餐饮市场分析报告，报告指出，2013年在“十八大”精神鼓舞和“厉行节约”、“八项规定”冲击并行的形势下，我国餐饮行业增速下滑和企业盈利受压交织，消费需求变革和信息技术大行其道呼应。在内外多种因素的影响与冲击下，中国餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了深层次的变化，整个餐饮市场在波动和震荡中逶迤前行。报告深度分析了2013年全国餐饮业的整体形势，并指出了存在继续下行的风险。2013年餐饮收入25392亿元，同比增长90，增速继续下滑，创21年来的增幅最低值，降至个位数，且比上年同期下降了46个百分点，降幅进一步扩大，如图1所示。高端餐饮严重受挫，限额以上餐饮收入近年来首次负增长，同比下降18。
图1中国餐饮收入及增速（20022013年）
注：2010年起，国家统计局将统计口径由住宿餐饮业零售额调整为餐饮收入。
f从月度来看（图2），在外部市场环境和政策环境的冲击下，全年餐饮市场运行呈现波动。上半年，整个餐饮市场在4月增速陷入全年最低值79之后出现向好倾向，增速升至9以上，但7月又滑至一个小低谷，随后开始上下震荡，11月、12月连续下降，市场逐步萎缩，最后以86收官。
受国家限制三公消费政策影响，限额以上餐饮收入以33的负增长率、全年最低点开局，之后也是在上下波动，11月、12月同样连续下降，最后以与年初相同的33的负增长率结束全年。
图22013年全国餐饮收入月度增幅状况
分季度来看（图3），餐饮市场呈现锯齿型，餐饮收入、限上餐饮收入增幅在第一季度处于最低谷，第三季度达到峰值，进入第四季度后呈下降趋势，且存在着继续下行的风险。
f图32013年全国餐饮收入季度增幅状况
报告对不同企业在2013年度的不同表现进行了剖析。
大众化餐饮市场在分化与整合中积极摸索，随着大吃大喝的奢靡之风得到有效遏制，餐饮市场呈现“健康理性消费、反对铺张浪费”的良好氛围，大众餐饮逐步走向台前，渐成主流，快餐和小吃企业在生意火爆的同时着力发展社区便利餐饮，高端餐饮企业向大众化转型重拾人心，让大众化餐饮成为餐饮行业发展的r