盘点。
(三)菜单及食物。主厨负责协同食堂管理员拟制每周菜单并予以公示,领用各项所需材料,在领用单上签名,一式两份,保管员及管理员各一份,以便月底结合采购单进行盘点结账。
(四)食品留样。学校配备了专业的食品留样柜和专用留样保鲜盒。每餐次的所有食品成品由专人负责留样。每个食品品种留样数量不得少于150克,并在冷藏条件下保存48小时,并做好记录。
(五)设施清洁消毒。严格按照餐饮服务食品安全管理有关要求,设置食品原料处理、食品加工、贮存等场所,配备了相应的冷藏冷冻、消毒清洗、防蝇防鼠、更衣洗手等设备设施,最大限度消除食品安全隐患。做好学校食堂设备设施及用具的清洁、消毒工作,保证食堂内外环境整洁。
(六)安全监控。为确保食品卫生安全,在食堂功能间、餐厅安装了监控设备,保障了食堂加工流程。
(七)一日流程:1备餐:早上,蔬菜配送店送来食材,经验收后,食堂帮厨人员便开始对蔬菜进行择菜、切菜、清洗,蒸饭、餐具清洗消毒等工作。所有荤、蔬菜都是按一洗二拣三切再清洗的顺序操作,多次清洗确保洗后无泥沙杂物。使用的设施,如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等严格做到蔬菜生熟分离。2加工:食堂主厨将生菜按时间段烧熟,不误师生正常进餐。且将烹饪好的饭菜旋转于备餐间(该保温时要保温),并做好留样、台账记录工作。3分餐:学校配备了保温桶、餐盘等,饭菜加工好后,由帮厨人员将熟饭菜按量按学生数分配好,等待学生按顺序抬餐。4运餐:一至四年级学生由搭班教师引领,按照指定路线排成一路纵队有序
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进入食堂,不得抢道、抢行,不得以跑带走。安静有序等待食堂工作人员分餐,不得拥挤、吵闹。
5就餐:一至四年级班主任、搭班教师,陪同学生在教室就餐;五、六年级班主任、搭班教师、校领导、科任教师陪同五、六年级学生一道在食堂就餐,并组织学生有序排队、教育学生爱惜粮食,不挑食、不偏食、注意室内外清洁卫生,不乱扔乱倒,文明进餐。
6还餐:餐后安排学生将器具及剩饭菜送到食堂。要求学生上下楼梯注意安全,列队行走,途中不疯、逗、打、闹,有序返回。
7消毒:餐后,食堂工作人员对餐桶、餐具等进行清洗、消毒,并集中存放于有高温加热的消毒柜中。
8卫生:用餐结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净。
9节约:用水,不开长流水,用后及时关闭;用电,不用时或下班后要关闭好水电、门窗;食材原料,在择菜、洗菜r