随堂跟踪训练
一、选择题1．2014广东卷下列叙述错误的是
A．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶解析醋酸菌是好氧细菌，只有当氧气充足时，才能利用乙醇发酵产生醋
酸；酵母菌是兼性厌氧微生物，在无氧条件下能进行无氧呼吸产生酒精；泡菜制作利用的原理是乳酸菌在无氧条件下可将葡萄糖分解成乳酸；腐乳制作过程中毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。答案A
2．2015南京四校联考下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是
A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70的酒精对发酵瓶消毒C．在变酸果酒表面所观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件解析用于果酒发酵的菌种是酵母菌，其代谢类型是异养兼性厌氧型；用
于果醋发酵的菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，两者的代谢类型不同。答案A
3．下图装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述不正确的是
A．两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B．利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量
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fC．用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右，制作果醋时应适当降温D．装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染解析两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作；利用装置甲
制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量；用装置乙制作果酒时温度应控制在18～25℃，制作果醋时温度应控制在30～35℃；装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染。答案C4．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是
A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下B．过程①和③都只发生在酵母细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参与D．过程①～④所需的最适温度基本相同解析本题考查果酒果醋制作过程的反应条件等的区别。①过程有氧无氧
条件均可以发生，②过程只能发生在无氧条件下，A项错误。①在酵母菌细胞质基质中进行，③在酵母菌线粒体内进行，B项错误。③为有氧呼吸第二、三阶段，需要氧气参与，④需要氧气参与，C项错误。过程①、②、③为酵母菌的呼吸作r