工业工程应用于学生餐厅的改进研究
以鹏远食堂二楼餐厅为例
组长：王
敏（2090419）
组员：韩旭东（2090401）李川（2090402）
毕克亮（2090403）闫旭（2090417）
卢少绵（2090418）周慈暖（2090434）日期：2011年6月24日
f摘要
本小组在观察了学校部分有待改进的地方后，从学生的现实生活出发，针对学生餐厅的等待时间过程较长进行改进。在得到了餐厅老板的支持和认可的情况下，我们着手进行实验。在实验的过程中，小组成员通过实地观察与观测，不断地与工作人员进行沟通与交流，利用联合作业分析表、流程程序分析表等工业工程工具，重点针对餐厅厨房的布置、服务员的联合作业情况以及负责点餐的服务员的工作流程进行分析。而这三个部分分小组进行，每个部分分别由现有情况分析，改进方案的提出，5W2H问答对方案进行调整，最后得出最终方案。小组成员运用了布置和经络分析方法、联合作业分析方法、流程程序分析方法以及ECRS原则、动作经济原则、5S目视管理方法、5W2H等理论知识，并结合实际情况，利用头脑风暴方法，尽可能多的提出改善方法和改善意见。这些意见也在与工作人员的交流和讨论中不断被修改与完善，争取做到不是空想，而是尽可能地运用到实际中来。小组成员针对各种方案运用其他学科的决策知识，从可行性、增量成本、增量收益等多个维度进行评价，而最终确定的改进方案在提出后也得到了老板的肯定与赞同。
f目录1绪论411问题的提出412研究意义413理论基础42案例分析621厨房的布置和经络分析622服务员联合作业分析1123女服务员甲的工作研究153总结18
f1绪论11问题的提出
在中午和傍晚学生用餐的高峰期，去鹏远二楼餐厅吃饭的同学通常要等待10到20分钟才能吃到自己点的菜。这种情况浪费了学生们的时间，而且造成拥堵，影响就餐环境，使餐厅的顾客满意度降低。此外，还有r