行政总厨岗位职责
职责一：行政总厨岗位职责
1。组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按会顶的成本生产优质产品。
2。依照饭店餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标，负责中餐各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。
3。协调厨房工作以及厨房与其其他部门之间的关系，依照厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动
4。依照各岗位特点和餐厅营业情况，编制厨房工作时刻表，检查下属对职员的考情考核工作
5。督导各厨房治理人员对设备，用具进行科学治理，审定厨房设备，用具更换添置打算
6。定期听取厨房的工作汇报，及时处理运行工作出现的咨询题
7。审定各厨房工作打算，培训打算，规章制度，岗位工作程序及标准。
8。负责菜点出品质量的检查，操纵工作，亲自烹制高规格以及重要来宾的菜肴
9。定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确操纵成本，部断提高厨房生产质量和经济效益
10。负责对饭店贵重食品原料申购，验收，领料，使用等方面检查操纵的工作
11。主动争求客人第一集餐厅对产品质量和生产使用方面的意见，才去有效改进措施，负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
12。参加饭店及餐饮部召开的有关会议，保证饭店精神的惯彻执行，负责召开厨房工作会议。
13。巡视检查各岗位出勤，班次安排及工作的职责情况，检查厨房用具及设备，设施的清洁，安全及完好状况，检查储存原料及食品的质量和数量，发觉咨询题及时安排解决。
14。签署有关工作方面的各类报告。
15。依照餐饮推销几环和食品原料的季节特点，打算组织菜肴的生产工作，不断更新和丰富菜肴的品种。
16。完成上级布置的其它各项工作。
f职责二：行政总厨岗位职责
一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，操纵厨房出品。
二、制定厨房治理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，操纵成本费用，保持良好的毛利率。
四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广专门介绍，组织特色食品节。
五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的物资采购，要亲自与采购部联系．并亲自验收。
六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个r