甲壳素（经脱乙酰化后称为）壳聚糖
中文名称：甲壳质英文名称：chiti
其他名称：壳多糖几丁质几丁质、甲壳素定义1：由N乙酰基D吡喃葡糖胺聚合而成的直链多糖，是虾、蟹外壳的主要有机成分。应用学科：海洋科技（一级学科）；海洋技术（二级学科）；海洋生物技术（三级学科）定义2：由虾、蟹甲壳提取的含有氨基的多糖类物质。
Chiti
甲壳质是1811年由法国学者布拉克诺Braco
o发现，1823年由欧吉尔dier从甲壳动物外壳中提取，并命名为CHITIN，译名为几丁质。外观及性质：淡米黄色至白
f色，溶于浓盐酸磷酸硫酸乙酸不溶于碱及其它有机溶剂也不溶于水。甲壳质的脱乙酰基衍生物Chitosa
derivatives可溶于水。甲壳素具有抗癌抑制癌、瘤细胞转移，提高人体免疫力及护肝解毒作用。尤其适用于糖尿病、肝肾病、高血压、肥胖等症，有利于预防癌细胞病变和辅助放化疗治疗肿瘤疾病。
甲壳质（Chiti
）的概念甲壳质存在于自然界中的低等植物菌类、藻类的细
胞，甲壳动物虾、蟹、昆虫的外壳，高等植物的细胞壁等，是从蟹、虾壳中应用遗传基因工程提取的动物性高分子纤维素，被科学界誉之为