食品生产质量安全管理制度参考清单及要求
根据《食品安全法》、《关于食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的公告》（质检总局2009年第119号公告）及《食品生产许可审查通则》（2010版）对设立食品生产企业的申请人规定条件审查要求，食品生产企业应建立以下质量安全管理制度并符合相关要求。
序文件名称
号
文件要求
配套记录表格
组织结构及方针、制定组织结构图，对企业组织结构进行描
1

目标
述，制定企业方针和目标。
1、明确质量安全工作负责人及职责设置
质量管理机构或人员制定各有关部门质
2岗位责任制度
量安全职责及权限
2、规定各岗位职责包括生产管理者、质
量管理人员、技术人员、生产操作人员等
职责，明确责任、权利和义务。
1、企业应制定生产过程所需的各种产品与工艺文
3工艺文件
配方、工艺规程、作业指导书等工艺文件；件相适应2、使用食品添加剂的应制定相应的管理的记录表
制度。
格
1
f1、制定完善的原辅材料及包装材料采购
管理制度，如有外协加工及委托服务也应
有相应的采购管理制度；
2、制定主要原辅材料、包装材料的采购
文件。如采购计划、采购清单或采购合同
等；
3、制定采购验证制度。应规定对采购的
采购管理制度（含原辅材料、包装材料及外协加工品进行检《进货查
4
进货查验制度）验或验证的制度；
验记录》
4、制定进货查验制度。应建立和保存进
货查验记录，向供货者索取相关合格证明
文件。记录食品原料、食品添加剂、食品
相关产品的名称、规格、数量、供货者名
称及联系方式、进货日期等内容。食品原
料、食品添加剂、食品相关产品进货查验
记录应当真实，保存期限不得少于二年。
1、制定生产过程质量管理制度及相应的《清洁卫
考核办法；
生状况检
生产过程管理制2、制定清洁卫生状况检查制度。应定期查记录》、
5
度
对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生《生产设
状况自查，并保存自查记录；
备设施维
3、制定设备、设施维护保养和清洗消毒护保养记
2
f制度。应定期对生产设备、设施维护保养录》、《设
和清洗消毒，并保存记录，同时应建立和备设施清
保存停产复产记录及复产时生产设备、设洗消毒记
施等安全控制记录；
录》、《生
4、制定仓库管理制度。对原辅料及包装产投料记
材料的储存、保管、领用等进行规定；录》
5、应制定生产投料记录表格，包括投料
种类、品名、生产日期或批号、使用数量
等。
制订关键控制点控r