菌落总数不确定度评定
食品的质量直接关系到消费者的身体健康食品中微生物的测量
是食品质量优劣的重要卫生指标之一，因此对食品中菌落总数进行测
量不确定度的评定非常有必要。目前《GB478922010食品安全国
家标准食品微生物学检验菌落总数测定》是食品中菌落总数测定的
标准方法。我们对食品样品营养包进行卫生微生物菌落总数检测后进
行不确定度的评定。
1材料与方法
11材料
111样品：婴幼儿辅食营养包。
112培养基：平板计数琼脂培养基。
1．13主要仪器设备：立式高压蒸汽灭菌锅、鼓风电热恒温干燥器、
电热恒温培养箱、超净工作台、恒温水浴锅。
12检验方法
121依据《GB478922010食品安全国家标准食品微生物学检
验菌落总数测定》进行测定。
122检验过程：25g样品225mL稀释液，均质→10倍系列稀释→
选择23个适宜的样品匀液，各取1mL分别加入无菌培养皿内→每皿
加入1520mL平板计数琼脂培养基，混匀→培养→计数各平板菌
落数→计算菌落总数
123建立数学模型：设菌落总数为A，试验结果为X，则AXcfug，
最佳A
X

1

i1
xi
f124不确定度来源及分析，见图1：
重复性
测定温度培养时间培养温度
时间
样品保存条件
样品均匀性V样品
取样重复性修约V稀释培养时间允差
温度
培养条件培养温度允差
菌落总数
稀释体积
温度
ΔV稀释
取样
温度取样体积
ΔV样品
不确定度的因果关系图
2结果与分析21试样在称重时天平带来的不确定度
本实验中称取样品250g，01g天平的最大允许误差为±01g，可认为服从均匀分布，则其导致的不确定度：
urel（m）01／25×3000230922稀释和取样过程中导致的不确定度
本实验中计数的稀释度为2个梯度，因此不确定度主要是由250mL量筒、10mL和1mL刻度吸管的容量允许误差，容器和溶液温度与校准时温度不同引起的。
根据JJG1961990《常用玻璃量器》检定规程规定，20℃时250mL量筒的允许误差为±20mL，10mL刻度吸管的允许误差为±005mL，1mL刻度吸管的允许误差为±0008mL，取均匀分布，由容量允许差
f引入的不确定度：
①由250mL量筒引入的不确定度：
urel（V1）2／（225×3）0005132②由10mL刻度吸管引入的不确定度：
urel（V2）005／（9×3）0003208③由1mL刻度吸管引入的不确定度：
urel（V3）0008／（1×3）000461923样品的均匀性引入的不确定度
本实验将样品充分混合后随机取样，可认为样品是均匀的，具代
表性，由此所致的不确定度可忽略不计。
24重复测量结果的不确定度评定
实验室对婴幼儿辅食营养包制备r