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火锅行业深度报告
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1火锅餐饮行业细分品类中的翘楚211火锅市场迎来万亿空间212六大派系口味各有千秋32火锅市场的现状:高盈利竞争分散多业态6
21高盈利模式下的优选赛道622门店席卷全国,竞争格局分散723价格阶梯分布,传统火锅价位更高924差异化带来多元化,业态不断丰富113火锅产业链分析:聚众上演沸腾时刻1231上游:完善采购流程强化供应链管控1332中游:调味品和速冻食品1633下游:火锅门店火锅外卖方便火锅234行业相关标估值比较335风险提示33
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f1火锅餐饮行业细分品类中的翘楚11火锅市场迎来万亿空间
2018年全国餐饮收入42716亿元,同比增长78,其中,火锅餐饮依旧是餐饮细分中最大的品类。2017年火锅占餐饮市场份额的比重为137,其次是四川菜和中式快餐,占比分别为124和122。2018年,火锅餐饮行业持续高增,全国火锅业实现总收入8757亿元,市占率大幅提升,占餐饮市场份额的比重达到205,较2017年提升了68个百分点,位居细分类别第一。据《2018年中国火锅品类专题报告》数据,截至2018年上半年,全国火锅店数量已经接近40万,火锅市场规模不断扩大,一线城市门店成熟后,众多商家将门店逐步向二三线城市下沉,同时引入更多的消费场景,预计到2020年,国内火锅市场规模有望破万亿。
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f12六大派系口味各有千秋中国的饮食文化历史悠久,国人已经走出了早期的“饥饿时代”,进入“饱腹时代”,随着食物供给的不断充足,生活水平的不断提高,人们对于“吃”也越来越讲究。例如在不同的节日,全国各地均有一些独特的食俗,春节吃饺子、端午吃粽子,中秋吃月饼等。我国地大物博,地理文化的差异形成了不同的饮食喜欢,口味不一。火锅作为餐饮行业的细分一支,最早在5000年前江浙地区就形成了以小陶灶为主了初级火锅模式,经历了春秋时期青铜火锅,到三国时期出现了r
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