h
d01
满分：100得分：900
单选
（共5题，共500分）
得分：400序号12345A．不变、变黄B．变黄、变黄C．变深、变暗D．变深、变红得分：0得分
00100100100100
题目分值100100100100100
对错
学生
（100分）1在贮藏期间，绿茶中Ｖc的氧化结果使得茶叶的外形色泽（），汤色（）。
（100分）2相对而言，咖啡碱在一年四季中以（）含量较高。
A．春季B．夏季C．秋季D．冬季得分：10
（100分）3春梢中氨基酸含量（）、蛋白质含量（）；夏梢中氨基酸含量（），多酚类含量（）。
A．高、低、低、低B．高、高、低、高C．高、高、低、低D．低、低、高、低得分：10
（100分）4茶叶中具有升华性质的生物碱是（）。
A．可可碱
fB．茶叶碱C．咖啡碱D．喜夫碱得分：10
（100分）5茶叶中多酚类的分类正确表达应为（）组。
A．黄烷醇类、黄酮类、花青素类、酚酸及缩酚酸类B．儿茶素类、黄酮类、花青素类、花白素类C．黄烷醇类、花色素类、黄酮类、儿茶素类D．类黄酮、酚酸及缩酚酸得分：10
判断
（共5题，共500分）
得分：500序号12345正确错误得分：10得分
100100100100100
题目分值100100100100100
对错
学生
正
错
正
正
错
（100分）1喝茶可以利尿，这主要是由于茶叶中大量含有咖啡碱。（）


（100分）2茶多酚对人体具有保健作用，因此，喝茶还不如直接服用茶多酚。（）
正确错误得分：10
（100分）3茶汤正常的“冷后浑”现象是茶叶品质好的表现。（）
正确错误得分：10


f（100分）4红茶发酵是以儿茶素类氧化为主体的酶促氧化。（）
正确错误得分：10


（100分）5添加了茶氨酸的饮料包装上就可以标示出茶氨酸具有的各种生理功能。（）
正确错误得分：10
h
d01
满分：100得分：500
单选
（共5题，共500分）
得分：200序号12345得分
001000010000
题目分值100100100100100
对错
学生
（100分）1春梢中氨基酸含量（）、蛋白质含量（）；夏梢中氨基酸含量（），多酚类含量（）。
A．高、低、低、低B．高、高、低、高C．高、高、低、低D．低、低、高、低得分：0
（100分）2（）是茶树特有的二级代谢特征产物之一。
A．青叶醇B．黄酮类
fC．大量的茶氨酸D．牛龙牛儿醇得分：10
（100分）3在贮藏期间，绿茶中Ｖc的氧化结果使得茶叶的外形色泽（），汤色（）。
A．不变、变黄B．变黄、变黄C．变深、变暗D．变深、变红得分：0
（100分）4高温杀青，主要是因为（）的耐热性较r