山西省一级公共营养师模拟试题
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、1g脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是____kcal。A．4B．45C．5D．7E．92、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的____A．饮食中供给足够的能量B．饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C．供给的饮食要能量高体积大D．饮食要易于消化吸收3、下列最符合蛋白质互补原则的为____A．大豆和谷类B．大米和小米C．黄豆和绿豆D．牛肉和猪肉4、在一批霉变的食品中检出大量硝酸盐和仲胺，它们在适宜的条件下可形成____A．腐胺B．亚硝胺C．甲胺D．组胺5、水溶性抗氧化剂主要用于____A．防止食品氧化变色B．不能用于冷冻食品C．破坏维生素D．可以多用6、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的____为宜。A．25～30B．15～20C．20～30D．10～157、亚硝酸钠属于______。A．着色剂B．防腐剂C．抗氧化剂D．发色剂8、维生素A缺乏时出现最早的体征是____A．皮肤症状B．免疫功能下降C．眼部症状D．骨骼发育迟缓9、中枢神经系统内的神经纤维聚集而成的结构称为____A．灰质B．皮质C．白质D．髓质10、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加____Kcal日A：500B：400C：300D：60011、50岁以上妇女的首要死因是____A．骨质疏松B．乳腺癌C．老年痴呆D．冠心病E．骨质增生12、下列关于道德的说法中，正确的有（）A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范B．道德是人区别与运动的根本标志C．道德对人的要求高于法律D．道德从来没有阶级性13、能量RNI和EAR的关系是____A．RNIEAR2SDB．RNIEAR2SDC．RNI12×EARD．RNIEARE．以上都不对14、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是____
fA．奶类B．肉类C．海产品D．发酵食品15、____可作为减肥食品的原料。A．单糖B．双糖C．多糖D．葡萄糖16、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）A．蛋白质和热能B．钙和维生素DC．锌D．维生素A17、天然色素的优势是____A．安全性高B．稳定性高C．易着色D．色泽艳丽18、EPDHA的良好食物来源是A：亚油酸、花生四烯酸、α亚麻酸B：亚油酸、α亚麻酸C：亚油酸D：α亚麻酸、花生四烯酸19、安全摄入范围是指____A．RNI与UL之间B．RNI与AI之间C．EAR与RNI之间D．EAR与UL之间E．EAR与AI之间20、____适用于一些个人隐私和不易公开的项目。A．自填问卷法B．专题小组讨论法C．观察法D．访谈法21、下列哪种不是硒的生理功能____A．抗肿瘤作用B．抗艾滋r