香菇代料栽培技术
何建舟陈少林
汉中市科学技术协会
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f香菇又称香蕈、香信，香菌，在分类学中隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、白蘑科、香菇属斗菇属。
一、形态特征
一菌丝体菌丝由孢子萌发而成，菌丝纤细，白色，绒毛状，初生菌丝单核，次生菌丝双核。菌丝体相当于高等植物的根、茎、叶，是香菇的营养器官，由于菌丝体多具有横隔及分枝的菌丝集结而成。双核菌丝是香菇发育中最明显的特征。菌丝在适宜的条件下可以不断地生长。其主要功能是分解木材中的纤维素、半纤维素等，摄取养分以满足自身生长和繁殖的需要。二子实体子实体是供人们食用的部分，由密集的双核菌丝分化发育而成的。它能产生担子及担孢子，是香菇的繁殖器官，相当于高等植物的果实。成熟的子实体状如撑开的雨伞。子实体由菌盖、菌褶和菌柄组成。1、菌盖：位于子实体顶部，半肉质，直径5－20厘米，扁半球形，后开展，边缘微卷，菌肉白色，是人们食用的主要部分。2、菌褶：着生在菌盖下面，形如刀片，呈放射状稠密排列，白色，长3－5厘米，宽03－08厘米，菌褶的两侧着生担子和担孢子。3、菌柄：菌柄生于菌盖下面的中央或稍偏的地方，圆柱形，是支撑菌盖和输送养料、水分的器官。
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f三担孢子担孢子具有传播和传代的功能，是繁殖细胞。担孢子着生在担子上，担子为棍棒形，顶生有四个担孢子，孢子印白色，担孢子在显微镜下无色，椭圆形或圆形。
二、生活史
香菇成熟的孢子从菌褶上弹射出来后，在适合的条件下萌发成菌丝，菌丝在一定条件下生长发育分化成子实体，子实体的菌褶上再着生无数的孢子，这就是香菇的生活史。在自然条件下，完成香菇整个生活史所需要的时间因栽培方法和品种而异。人工代料栽培约3－4个月，而在自然条件下则约需1年左右。
成熟的香菇的孢子在一定的温湿度下萌发为初生菌丝，初生菌丝因细胞中只含一个细胞核，也称单核菌丝。单核菌丝生长到一定阶段后，可亲和单核菌丝体产生突起并相互接合发育，完成原生质的融合过程，（即锁状联合过程）完成锁状联合的菌丝细胞内有2个细胞核，又称双核菌丝。双核菌丝生活力较旺盛，在发育生理成熟、具有结菇能力菌丝体，又称为结实性双核菌丝。成熟的双核菌丝在适合的条件下相互扭结，形成原基、菇蕾，最后发育成子实体，成熟香菇又再产生孢子，如此周而复始。
三、生活条件
香菇生长发育所需的条件，主要包括营养、温度、湿度、空气、香菇菌丝生长发育需要维生素等。
一温度
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f温度是影响香菇r