【学习目标】
第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂
（1）使学生了解油脂的概念。
（2）理解油脂的组成和结构
（3）引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，
了解油脂的物理性质及用途。
（4）使学生理解油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）
（5）常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识
【重点难点】
1、教学重点：油脂的结构和化学性质。
2、教学难点：油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用。
【学案导学】
一、油脂的组成和结构
1由
和
形成的酯叫油脂
脂和酯的区别
形成酯的醇
形成酯的酸
二者关系
脂
酯
2油脂的组成和结构
R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基3、油脂的分类按常温下的状态分：按油脂分子中烃基是否相同分为
；和
f4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈
形成的甘油脂熔点较低，呈
。
。不饱和高级脂肪酸
二、油脂的性质1、物理性质
2、化学性质（1）水解反应在酸性条件下油脂可水解生成相应的酸和甘油，写出反应方程式
碱性条件下，油脂可水解生成相应的钠盐和甘油，写出反应方程式
油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为
思考与交流：①为了使油脂水解充分，应采取什么条件？
②如何检验油脂是否水解完全？
③如何分离肥皂和甘油？
（2）油脂的氢化写出油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯的化学反应方程式：
f【课时测控】知识点1油脂的组成和结构1．下列物质属于油脂的是
A．①②
B．④⑤
C．①⑤
D．①③
2．油脂中油和脂肪的区别是
A．油含有不饱和基，脂肪中不含有不饱和基
B．油是混合物，脂肪是纯净物
C．润滑油和油属同一类物质，和脂肪不同类
D．油含不饱和烃基相对脂肪所含不饱和烃基较多
知识点2油脂的性质
3．下列物质中难溶于水且比水轻的含氧有机物是
①硝基苯②甲苯③溴苯④植物油⑤甲酸⑥乙酸乙酯⑦硬脂酸
甘油酯
A．①②③
B．④⑥⑦
C．①②④⑤
D．②④⑥⑦
4．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液不分层
【总结反思】通过本课学习、作业后你还有哪些没有搞懂的知识，请记录下来
【作业布置】
f参考答案1．C油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，天然植物油和动物脂肪均属于r