年产1万吨苏打饼干工厂设计
f年产量1万吨苏打饼干工艺论证
小组成员：曾文婷，曾晓漫，张园，张婷，张璐
年产量1万吨苏打饼干工艺论证21产品方案411原料要求412感官要求413理化要求52工艺流程621配料622工艺流程初框623面团调制与发酵624辊轧、包油酥825成形926烘烤927冷却与整理1028包装1029总工艺流程图103总物料衡算1131基础数据1132物料衡算13
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f4设备选型1441筛粉机1442和面机1543发酵室1544压面机1645喷油机1646辊切机1747烤炉1748冷却设备1949饼干整理机19410包装机19
5热量衡算206劳动定员的编制22
61基本原则2262全场人员编制227车间及全厂布置设计2571车间布置的目的以及原则2572车间布置设计2573生活设施设计2774全厂平面布置设计要求2775厂址选择2876全厂平面布置设计28
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f8经济效益分析2881初步投资估算2882毛利润核算30
1产品方案
参考国家标准《饼干》（GBT209802007）制定苏打饼干的产品方案。
11原料要求
所使用的原料及辅料应符合相应的产品标准要求。
12感官要求
（1）形态外形完整，厚薄大致均匀，表面有较均匀的泡点，无裂缝，不收缩，不变形，
不应有凹底。特殊加工品种表面允许有工艺要求添加的原料颗粒如果仁、芝麻、砂糖、食盐、巧克力、椰丝、蔬菜等颗粒存在。
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f（2）色泽呈浅黄色、谷黄色或品种应有的色泽，饼边及泡点允许褐黄色，色泽基本均
匀，表面略有光泽，无白粉，不应有过焦的现象。（3）滋味与口感
咸味或甜味适中，具有发酵制品应有的香味及品种特有的香味，无异味，口感酥松或松脆，不粘牙。（4）组织
断面结构层次分明或呈多孔状。
13理化要求
（1）水分、酸度水分不大于50，酸度以乳酸计不大于04。
（2）酸价、过氧化值酸价（以脂肪计）（KOH）≤5mgg；过氧化值r