杀菌方法，该方法杀菌效率极高，可以达到灭菌的效果，一般在冷藏下可保持20天。同时与无菌包装结合起来可以生产灭菌乳，保持商业无菌状态，无需冷藏，常温下可长期保持（36个月）或更长。本厂采用间接加热式超高温瞬时杀菌设备，管式热交换器型。工艺流程：牛乳首先经预热，片式加热器经热回收段预热达到66℃，经预热的奶在1525MPa的压力下均质，接着通板式热交换器的加热部分使其达到135℃，经保温管、UHT加热段而后同新进入的牛乳进行热交换（热回收部分），冷却。6冷却本厂的产品乳是连续性杀菌设备处理的乳直接通过热回收部分和冷却部分冷却到4℃，以抑制乳中残留细菌的繁殖，增加产品的保存期。同时也可以防止因温度高而使黏度降低导致脂肪球膨胀、聚合上浮。7灌装罐装的目的主要是便于分送销售、便于消费者饮用。此外还能防止污染，保持杀菌乳的良好滋味和气味，防止吸收外界异味，减少维生素等成分的损失。无菌灌装线在市场上流通的保质期较长的乳主要是用塑料瓶包装、利乐包和小房型包装。本设计所采用的利乐包和小房型包装是再无菌条件下灌装，不必采用二次灭菌，这种方式正在成为市场的主流。利乐包是利用专用纸为包装材料，过氧化氢为杀菌剂。罐装时，纸先通过一个过氧化氢层，使纸壁上涂上一层过氧化氢膜，然后卷成纸筒，热合，在用红外线辐射，将过氧化氢分解，并蒸发掉，然后在该灭菌的纸筒内充填以杀好菌的乳，并热合、封口12。小房型包装不同于利乐包，它是将一个个已制好的但没有封底的纸筒放在灌装机上，通过气吹将纸筒打开，热合封底，然后进入无菌小室。在此向纸盒内喷入过氧化氢进行杀菌、加热，是过氧化氢蒸发掉。随后注入杀菌奶，热封口，同时送出无菌小室。8冷藏
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f消毒乳包装后立即送入冷库中贮存（库内温度要求在210℃），采用风冷，堆放时应有一定间隔。546消毒乳（UHT灭菌乳）的质量标准生产UHT灭菌乳必须符合国家标准5（1）感官标准
表1UHT灭菌乳的感官指标项目滋味和气味组织状态色泽特性具有消毒牛乳固有的纯香味，无其他任何外来滋味和气味呈均匀的流体，无沉淀、凝块、有机杂质、粘性和浓厚现象呈乳白色或稍带为黄色
（2）理化指标
表2UHT灭菌乳的理化指标项目比重（20c）脂肪（）不低于总乳固体（）不低于杂质度（ppm）不高于酸度（度）指标1028103030112218
5物料计算（以班产量为基准）
表3产品生产方案产品方案UHT灭菌乳班产年产12月3月4月5月6月7月r