餐饮五病调离制度
1、餐饮从业人员必须先取得有效健康证明后方可上岗。2、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前用流动水洗净消毒双手。3、坚持四勤（勤洗手、勤剪指甲；勤理发；勤换洗工作衣帽）；穿戴整洁统一的工作服，男不留长发，女不披发，化装淡而大方。4、食品处理区的从业人员穿戴整洁的工作衣帽，头发全部置于帽内；不留长指甲、上班不涂指甲油、佩戴饰物等；不在食品处理区内吸烟、吃东西、随地吐痰。5、从业人员要严格遵守操作规程，不面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品安全的行为，不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接尝味。操作用具用后不随处乱放。6、工作时不抽烟，不吃零食，不挖耳，不揩鼻涕，不用手直接抓取直接入口的食品，厨师不用加工工具直接尝味。7、从业人员患有痢疾、伤寒、甲型戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，应及时调离从事直接入口食品的工作岗位。8、餐饮服务从业人员调离人员健康情况必须全程监护，了解病情状况；9、建立健全餐饮服务从业人员健康档案；10、餐饮服务从业人员单位对其餐饮服务从业人员健康管理做到专人管理。
“五病”调离卫生管理制度1新入职的员工必须经过卫生知识培训取得卫生部门有效健康证明后方可录用。2在职员工每年进行一次健康检查，取得卫生部门有效健康证明后方可从事餐饮部工作。3员工体检后，发现患有伤寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，马上调离餐饮部。4卫生管理员应及时到疾控中心领取“五病”患者的《职业禁忌人员岗位调离通知书》存入档案。5办理“五病”患者岗位调离后，人事部门主管人员应在《调离通知书》上签字确认。6本部门办理“五病”患者岗位调离后，应在专门登记表上予以登记，并存入档案。
餐具清洗消毒制度
1餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
3餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4餐具消毒应做到下列要求热力消毒煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。远红外120度℃，1520分钟。药物消毒有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。5消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
f6厨房内使用的食品容器、用具，必r