水提物的抗突变活力，发现紫薯花色甙可有效抑制杂环胺等引起的突变作用。从紫薯中分离的两种花色甙具有很强的抗突变作用。保肝作用动物实验表明含大量花色甙的紫薯饮料能显著抑制由四氯化碳引发肝损伤鼠血清中谷氨酸．草醋酸转氨酶GOT、谷氨酸一焦葡萄糖酸转氨酶GTP的上升，且对血清和肝脏中硫代巴比妥酸TBA反应物及氧化脂蛋白的增加有一定的抑制作用；而黄肉红薯饮料则不能一一Frede
ck等人每星期5天共4星期，给大鼠灌胃2．5mL分
f别含l％、5％和10％花色甙的5％乙醇水溶液／kg体重；再给大鼠灌胃05mL四氯化碳／kg体重，18h以后，测得血清中天冬氨酸和丙氨酸转氨酶量明显低于只灌胃四氯化碳的对照组，说明花色甙能抑制四氯化碳引发急性肝损伤。对心血管病作用花色甙有减少心血管病作用，在体外实验中，花色甙能明显抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而这两种物质是引发动脉粥样硬化的主要原因。
编辑本段栽培技术
紫红薯的栽培方法与普通红薯基本相同。根据紫薯销售方向栽培方法又稍有不同
紫薯
若是进行深加工，紫薯个头要求越大越好，则在栽培时候要将薯苗直栽，最好土层中只埋进去一个叶节，这样紫薯会结一两个比较大的紫薯若是进超市等市场销售，则要求紫薯个头大体均匀，在三四两左右，在栽培过程中则将薯苗斜插平栽，土层中埋入两个叶节，这样紫薯会在两个叶节处结四五个个头相对小而均匀的紫薯，可以满足市场要求。选好种子渝紫的薯块呈纺缍形，也象胡罗卜，一串56个。首先是要选好种子，准备育种的渝紫在地上要多养几天，使得薯块成熟，挖起来后在太阳下晒二天，使得种子干燥，并杀灭病菌，不要分个拉开并成串贮藏，减少薯块的创伤，一般使用地窖式保温保暖技术，保证种薯贮藏质量。适时育苗在2月中旬温度达到15度左右时，可以出窖育苗，先做好苗床，将种子横放连接排在苗床上，行间距5公分左右，盖上细土，用喷雾器将土喷湿，盖好地膜，复盖天膜，保湿保温，到芽苗长到20公分以上时，就可以剪插到大田里去。地块选择紫番薯虽是薯类的一个属种，由于紫番薯的生长习性和要素不同，选择不同的土壤对紫番薯的产品质量有所影响，要求以黑、紫、沙地、黄泥土，地势稍高，向阳为
f佳。选择土地与紫番薯的质量与产量是很重要的。深挖起垄紫番薯是一种地下结薯块的作物，它需要深、松、活的良好土壤环境，春薯要求提前15天深翻2535厘米，深沟大垄为好，达到深耕、土细、垄距一般在6070厘米，垄高2530厘米。r