全球旧事资料 分类
序号环节
炒货食品及坚果制品生产企业质量安全风险清单
存在的可能风险
风险因素的来源
危害分析
风险评估发生频率危害程度
防控措施
适用产品类别
原料
采购的原料不合格
可能直接导致成品不合格


对每一批原材料进行检验,不购进变质原料
全部产品
1原辅料环节原料清理
原料没有分拣和挑选
可能导致霉变坚果和外来杂物混入

包装物
购进、使用不合格的产品包装容器,不按规定储存包装

可能导致产品物理性、化学性或生物性污染

2
添加物质环节
食品添加剂
超限量、超范围使用食品添导致产品有害物质限量超加剂或添加非食用物质标

高每一批原料进行仔细分拣
全部产品

对购进的产品包装索证索票,储存包装物的库房符合卫生要求
全部产品
购买获得食品添加剂生产许可证企业生高产的食品级添加剂;按要求使用食品添加全部产品
剂;坚决不使用非食用物质
原料清洗
用工业级的氧化钙和氢氧导致一些有害物质和重金
化钠清洗生瓜子
属超标


严格使用食品级的加工助剂,落实索证索票制度
3生产环节
蒸煮或炒制
蒸煮或炒制时间和温度控制不好
可能导致风味改变或炒糊

高控制好蒸煮和炒制时长和温度
蒸煮和炒制产品
f序号环节
存在的可能风险
风险因素的来源
危害分析
油炸
油温控制
可能导致产品不合格
风险评估发生频率危害程度
防控措施

高控制好油温,定期换油
适用产品类别油炸产品
生产环节
成品包装包装过程中的卫生控制
卫生控制不好,导致成品微生物指标超标或混入异物

4
存储环节
原料和成品存储
原料和成品存放条件
导致原料和产品被污染,酸价、过氧化值、羰基价超标

高将包装车间作为高清洁区进行严格控制,
具有独立的成品仓库,充足的贮存空间;高按生产量购进原料,控制储存时间,不能全部产品
过长。库房必须阴凉、干燥、通风。
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