质地洁净无血筋等物色泽透亮为佳受潮鱼肚灰暗无光泽质次。有的鱼肚在干制时中心部分未能干透呈四面透明，唯独中心呈玉白色此种鱼肚被称为“花心鱼肚”质量差。
鱼胶的适宜人群
1、对爱美的女性来讲鱼胶是补充胶原蛋白
保持或恢复皮肤弹性的良好选择。人体皮肤中的蛋白质大部分是胶原蛋白其所组成的网状结构支撑着皮肤使肌肤变得光滑饱满柔软且有弹性。2、男性食用鱼胶能补精益血，使精神饱满最适工作压力大的男士和工作劳心者。
3、孕妇怀孕便可食用。临产前可多吃几次这样产后会舒服些宝宝出生后皮肤也会更白更健康4、老年人食用花胶能通过增强胃肠消化吸收功能而提高食欲防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症还能加强脑与神经功能提高思维和智力维持腺体正常分泌预防智力
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f减退、神经传导阻滞、反应迟钝、老年健忘等症。5、鱼胶对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳、房劳过度的人士作为进补至为合适。
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