如何管理一家餐厅_餐厅管理
如何管理一家餐厅一、餐厅的QSC＆CS管理1、品质对于任何一家餐厅来讲，品质都不应该是问题，只是员工的执行能力及管理组
的追踪能力问题，百脑汇餐厅有专门的管理组人员负责品质，每周一次的面、菜房培训及沟通，有助于将经理在在前厅与顾客沟通时的信息和管理组沟通时的问题汇总，及时的反馈给直接操作人，全体管理组的主要任务是在接下来的时间内对培训及反馈内容进行追踪。
2、服务对于一个餐厅来讲，最难管理的就是人，我们不能保证餐厅的所有上班人员都拥有一个良好及乐观向上的心态，因此员工脸上的表情向我们展示着内心的状态。每一个光临餐厅的顾客，不管他自己的心情好与坏，他希望自己在这里能够得到热情周到的服务，找到宾至如归的感觉，因此我认为把我们的员工训练成为能够提供这样服务的人是我们的工作重点。回顾2007年，整体来看，百脑汇餐厅服务的高潮期在5月～7月份之间，原因：这期间涉及到五一黄金周及学生的暑假，餐厅74的员工是在校学生，虽然餐厅从未间断的进行着每周一次的前厅培训，但是有些学时由于课业问题不能来参加，5～7月份的一些假期时间，这些人接受了餐厅比较全面的系统性培训，很好的调动了自己上班时的工作积极性，同时在这期间，员工的离职率较低，很好的稳定了员工的军心。
f行动计划：①培训不在于次数多少，而在于参加培训人数的多少，少数人的力量很难带动大多数人的积极性，相反会形成少数服从多数的局面，利用假期，增加员工的培训，用大多数来带动少数。②控制员工的离职率：餐厅存在很多的不稳定性，主要是由于大批员工的离职，有一部分学生可能放假回家待了一段时间，回来以后员工都不认识了，使他很难在短时间内融入新的团队进行工作，新老员工的工作磨合需要一定的时间，极大的影响了团队合作的不稳定性。因此降低员工的离职率起到稳定军心的作用，同时也就降低了上述问题的不稳定性。我们的服务目标是：给顾客一个再次光临的理由。3、清洁：餐厅制定合理的清洁计划并配有管理组良好的追踪，确保餐厅清洁无死角。百脑汇餐厅在一定的周期内会有专门的管理组人员对餐厅的清洁工作做主要负责，清洁结果会与负责人的季度绩效奖金直接挂钩。4、顾客满意度：与顾客保持零距离的额沟通，如有中班经理上班的情况下，中班经理会负责餐厅中午餐厅的顾客沟通工作（至少20条，无建议的不计算在内），如无中班经理的情况下，每个班次5个顾客沟通，同时记录在顾客沟r