咖啡师阶段培训
一、咖啡粉控制:
1、调整磨豆机、咖啡粉粗细手感判定;2、粉量控制、减少洒粉和粉量正确(双柄一致);3、均匀布粉,减少余粉;4、压粉、水平线、一致的手法;5、豆量使用控制、粉仓余量控制;二、特浓咖啡萃取:
1、水温控制,适度放水;2、装柄次序和放杯流畅度;3、流速判断和时间控制(特浓、卡布、拿铁);4、意外处理(调整预案、时间控制);5、杯具清洁和服务;三、正确发泡:
1、备奶奶温控制和使用量控制;2、喷嘴检查和使用;3、发泡控制和温度控制;4、根据需求打发硬奶泡和软奶泡;5、奶泡均匀度调整;6、拉花手法和咖啡融合;7、杯具清洁与服务;8、完成后整理;四、准备阶段流程:
1、检查布置阶段(机器检查、热杯、操作台摆设);2、整理阶段(冲泡头、手柄、磨豆机周边、工作台垫布);3、调整阶段(调磨豆机、制作特浓调试、口感判定);4、操作前清洁(冲泡头、手柄、水槽、磨豆机周边、工作台);5、解说、台面服务;
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