酒店管理考试题库与答案（大全）
题库A一、餐饮理论知识作业题1．宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列、和。2．中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的，主宾安排在主人的，主宾夫人安排在主人的，其他人员从左至右依次排列。3．中餐宴会活动，一般放在最后上，表示上完，宴会即将结束。4．宴会摆台时，烟灰缸从开始，每隔座位摆放一个。5．温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用，酒温一般掌握在℃之间即可。6．分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、、、、。7．浙菜以、、三种地方风味菜为代表。8．零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为、、菜单和客房送餐菜单。9．咕噜肉是中的代表之一。10．在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理和检查有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。11．家具保养中主要是注意、和。12．餐厅服务人员肩负着和两方面的任务。13．酒店基层控制管理主要包括、、和。14．餐厅服务质量包括和方面。15．俄式服务讲究的风度，和都较高。16．西餐宴会过程中酒水服务可分、、、和餐后酒服务等几个阶段。17．白色纯洁光明，但有作用，光度过强则易刺目，使人有、之感。18．人们通常将色彩分为冷、暖两大类。暖色调使人感到、，而冷色调可使室间显得比并产生之感。
f19．切花大致有花茎、、等技巧。
20．任何插花造型，都要依据、、三大主要原则。
21．瓜果类蔬菜一般有、、、等。
22．蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后，最终产物呈，故称。
23．茶艺按表现形式可分为
、
两大类。
24我国饮用水的水质标准主要有
、
、
、细菌指标。
25名优绿茶一般都具有
、
、
、
等四个特点。
26．色拉可分为、和三种。
27．为英国人所爱好，菜也常用。
28．市场预测的基本原则是原则、原则、原则。
29．酒店管理的职能是、、、和协调。
30．餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件：即、、。
31．当宾客用完餐，起身离座时，服务员要主动上前、、。
32．开饮料小票应有三联单，一联送，二联送，三联送。
33．传菜员在营业前应准备好各种菜式的和用具。
34．铺台布有、和三种方法。
35．餐布按颜色不同有和。
36．婚宴适合折叠、等象征恩爱、纯洁、和谐的餐巾折花图形。
37．上菜时，一定要报，并作适当的介绍。
38．上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用。
39．摆菜时，要根据菜肴的原料、色泽、形状、口味、盛具等方面，注意，尽量避免r