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消费者行为的海底捞营销策略研究
作者：季子豪来源：《现代营销学苑版》2019年第03期
摘要：当前人们的物质文化需求不断提高，也可以看出我国消费者对于饮食的需求也是在改变。近年来诸多饮食企业在面临消费者的高要求、社会的监督上遇到了越多挑战。而海底捞作为饮食行业的佼佼者，其成功之处有许多，而其对消费者的偏好和行为的转变上关注到位：消费者不仅追求高标准的食品质量还要求人性化和个性化的服务需求。在餐饮行业竞争日益激烈的今天，如何抓住消费者的需求而制定出创新性的营销策略是每一个企业应该思考的。本文将以海底捞为例进行消费者行为的海底捞营销策略研究分析。
关键词：海底捞消费者行为营销策略
海底捞将“服务至上、顾客至上”作为其服务的宗旨，在当今的餐饮行业占据了一席之地。而海底捞是如何抓住了消费者的需求制定营销策略的？本文将具体阐述。
一、根据消费者行为理论浅析海底捞营销策略
本文主要从产品策略、定价策略、渠道策略、促销策略四个角度来分析。一是海底捞的食品种类上百种，从满足消费者的个性化胃口需求出发制定了多样化的食物种类。二是海底捞本着一分钱一分货的理念，强调服务提供方和消费者的公平，根据产品质量为消费者提供可行的价格定位。而且根据近年来海底捞的消费者反馈：海底捞的食物是可以获取半份的，但是份量仍然充足。三是渠道策略，海底捞在销售渠道与其他传统饮食行业最大的不同是其十分注重线上的营销，通过网络、新媒体的运作和宣传来提高海底捞在服务上、质量上的口碑。四是促销策略，虽然海底捞的促销策略并不是其品牌效应的最大亮点，但是海底捞在促销策略上也不逊色于其他饮食企业，其在淡季旺季的折扣差异十分明显，不同地区的海底捞餐厅还根据不同职业身份的人提供了额外的折扣和优惠。
1利用新媒体和新技术，强化服务观念
根据海底捞近年来的发展，其人性化的服务观念和“消费者是上帝”的服务理念都深入人心。最近海底捞还开始研制新技术，向北京海底捞餐厅开始投入“黑科技”，引入现代化的技术，抓住消费者追求新潮和现代化的消费理念，海底捞开始对等位、点餐、配菜、出菜、上菜等环节进行了全面改造，并且致力于打造智能化的“无人餐厅”。从新媒体的线上宣传到如今的智能化服务都体现了海底捞紧跟时代步伐，不断创新自己的营销策略。保证以顾客为中心，让消费者能够享受到多样的食物、服务同时获得与时代同步的相关配套产品，帮助r