打荷工作流程
1、9：30点名例会，935结束。2、940950搬运餐具，保证进入打荷台所有餐具无水，（违者每个盘子01元负
激励）添加调料。3、9501030切料头（在限定的时间内完成任务，违者每次10圆）4、9401130为灶头粗加工，打荷要配合师傅工作。5、9401030为领料时间，（由荷王负责开单做计划）。6、1130所有打荷站位检查自己工作并等待下单，进行菜品制作。7、13301350值班打荷配合师傅制作职工餐，1330打扫卫生。8、1400下班，值班打荷负责值班，其余离开酒店。9、1650点名例会。10、16551730由荷王负责领料，其余搬运餐具。11、16551740切配小料，添加调料，配合师傅粗加工。12、1745站位等待菜单，进行菜品制作。13、20002050制作职工餐，2030打扫卫生。14、2050点名例会，员工开餐除值班外，其余人员离开酒店。
荷王职责；荷王认真按照流程表检查打荷各项工作。1、检查内容：料头、调料、油、领料、餐具是否到位有水、打荷筷子、抹布是
否齐全、岗位卫生等。2、打荷工作是否做的到位与荷王检查监督有直接关系，荷王认真履行好自己的职责如打荷出现断档荷王负直接领导责任。3、如打荷不按规定完成任务每项510圆负激励。
f婚宴场地分配及流程
1、婚宴分菜由荷王负责此项工作，认真做好计划。
2、20桌以下可以不搬菜架，如有需要必须分放到菜架上。
3、20桌以上必须搬分菜架到传菜部。
4、分菜架分鸡，配菜台由陈照旺带领分肘子、四喜丸子，传菜部分虾、
分汤。红烧鱼和素菜由灶台师傅负责分配。
5、婚宴菜品杜绝在地面上分菜。
6、每位师傅负责的菜品在1140以前必须需制作完毕。
7、1150以前各菜品的汁及围盘装饰辅料加工完毕。
8、分完菜后由各菜品负责人收回自己的用具并清洗。
9、上菜顺序如下：
1烤鸭
2咸汤
3大虾
4鸡
5）鱼
6）肘子
7）丸子
8）扣肉
9）八宝饭
10青瓜
11时蔬
12甜汤
f打荷地面过道值班表
组别姓名
备
注
第一组王志强1、地面值班为周值班制
第二组张浩第三组杨振东第四组赵腾飞第五组张震
2、上组值完班后必须交接于下组
3、值班人员要保证每天地面干净、无水、油渍4、打扫地面时，禁止把垃圾扫到下水道内，违者罚值卫生一周或捞下水道
第六组杨建涛5、做完卫生拖把要及时收好并保持干净
第七组刘协安
打荷卫生区分布：吴永鹏：高汤灶桶
刘协安：5号打荷台、灶台、三角架、油盆、周围地面、墙壁、底油桶、
料缸。
张震：1号、2号灶台1号打荷台、岗位、四周卫生、下水道、调r