食品微生物学试卷
食品微生物学试卷一、一填空题（1分空×20）：1细菌一般进行___⑴__繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__，__⑷__两种形式，有性繁殖时形成__⑸_；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__，_⑺__；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_，__⑼__，__⑽__；放线菌以__⑾__方式繁殖，主要形成__⑿__，也可以通过___⒀__繁殖。2微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。3在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。二选择题（1分小题×20）1革兰氏染色的关键步骤是___a结晶紫（初染）b碘液（媒染）c酒精（脱色）d蕃红（复染）
f2属于细菌细胞基本结构的为___
a荚膜
b细胞壁
c芽孢
d鞭毛
3测定食品中的细菌总数常采用_____
a稀释混匀平板法b稀释涂布平板法c显微镜直接镜检计数
法
4干热灭菌法要求的温度和时间为___
a105℃，2小时b121℃，30分钟
c160℃，2小时d160℃，4小时
5微生物运输营养物质的主要方式___
a单纯扩散b促进扩散c主动运输d基团转位
6Saccharomycescerevisiae有性繁殖产生____
a接合孢子b担孢子c孢囊孢子d子囊孢子
7以高糖培养酵母菌其培养基类型为____
a加富培养基b选择培养基c鉴别培养基d普通培养基
8抗干燥能力较强的微生物是_________。
a酵母菌
b霉菌菌丝c乳酸菌
9产生假根是____的形态特征。
a根霉
b毛霉
c青霉
d
曲霉
10配制1000ml的固体培养基需加琼脂____
a0
b27克
c1520克
d50克
f11食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方
法。
a消毒
b抑菌
c灭菌
d除菌
12下列微生物器官耐温顺序为_____
a营养体＞孢子＞芽孢
b芽孢＞孢子＞营养体
c孢子＞营养体＞芽孢
c芽孢＞营养体＞孢子
13下列微生物能通过细菌滤器的是____
a细菌b酵母菌c病毒
d霉菌
14下列不属于生长素类物质的是____
a氨基酸b矿质元素c嘌呤碱基d维生素
15Ecoli是______
aG＋菌
bG－菌
cG＋G－不定
16在固体平板上青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长此种关系为
____
a竞争关系
b猎食关系
c拮抗关系
d寄生
关系
17下列因素影响微生物生长_______
apHb温度c水分
d这些都是
18细菌的生长曲线中，r