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用农产品。2采购时应索取购货凭据，并应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，做好采购记录，便于溯源。3购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的，应当查验其资质，索取消毒合格凭证。4入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。
（二）过程控制要求1贮存要求
11贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
12食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，并对变质和过期的及时进行清理销毁。
13冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，校验温度（指示）计。
2粗加工与切配要求21加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。22食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
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23易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
24切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
25切配好的食品应按照加工操作规程在规定时间内使用。26已盛装食品的容器不得直接置于地上。
27加工用容器、工具应符合规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。
3烹调要求31烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。32不得将回收后的食品经加工后再次销售。33需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。34加工后的成品应与半成品、原料分开存放。35需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。36用于烹调的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。4备餐及供餐要求
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41应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
42操作时应避免食品受到污染。43菜肴分派、造型整理的用具应消毒。44用于菜肴装饰的原料使r