种植专业《农产品加工贮藏》试题姓名一二三四五
班级总分
一、名词解释（12分）1、蔬菜的冷害
2、呼吸强度
3、粮油的哈变
4、果实的衰老
二、填空题（20分）1、蔬菜受冻的程度主要取决于受冻的2、蔬菜的休眠有和和两种。粉，粉，。
3、国家标准GB135586中，把小麦分为粉和普通粉四个等级。
4、影响果实蒸腾作用的因素主要有果实的种类、品种、、、、造成、、和后熟及包装。
5、果实采后的腐烂大多由6、蔬菜的冷害常见的症状有不良。
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f7、果实的处理包括
、
和色、在碱性介质中呈
。色、在近中性
8、色素中的花青素在酸性介质中呈的盐溶液中呈色。
三、判断题（10分）1、2、茄碱苷主要存在于马铃薯、番茄及茄子中，是一种有毒物质。（3、草莓不适宜冰水冷却，否则会失去表面光泽。（4、5、果品失水过多和低温冷害都属于生理病害。（6、花生在贮藏过程中容易被黄曲霉侵染，具有致癌作用（9、果实中，浆果类呼吸强度最大，核果类次之。（）））））
四、选择题（20分）1、蔬菜中的水分存在状态有下列哪种A、液晶水B、结合水和游离水。C、打蜡D、装袋。C、浆果类D、仁果类。C、蒸发水
2、果实入贮前必须经过A、预冷B、分级
3、按照果实的构造特点葡萄属于A、核果类B、坚果类
4、粮食的自动分级特性主要用于A除杂B砻谷C除水分D去皮层。D、不变
5、香蕉贮藏时，其饱满度高，则耐贮性A、好B、差C、不稳定
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f6、通过降低制品的含水量使制品得以保存的加工方式是A干制制B罐制D制汁C糖
7、面粉贮藏的临界安全水分为A10B7C16D13。C、12℃。C、色素D、维生素D、24℃
8、柑橘贮藏温度一般不能低于A、0℃B、01℃
9、下列物质属于蔬菜中的多糖类的是A、淀粉和纤维素B、有机酸
10、在果实贮藏中应设法控制和消除A、氧气B、CO2）C、氢气
，以削弱果实成熟作用。D、乙烯
五、问答题（18分
1、果品加工保存的方式和原理有哪些？（7）
2、大白菜的贮藏方法有哪些？（11）
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