，源远流长，足以令我们自豪的是，面条是我们中国人最先发明的。先祖却是“饼”面条的故乡在中国，这是毫无疑问的。但早时的面条形状却是很难称之为“条”的。当时，人们只是将面块擀成饼状，即下到锅里去煮，故又称之为“煮饼”“大溲饼”、。由于它在烹制方法和配料上同今天的过水面、热汤面相类似，所以我们仍然将它视作面条的前身。如果从有史料记载的东汉算起的话，面条迄今已有2000多年的历史了。汉末刘熙《释名释饮食》中记有“素饼”，古代学者也有认为是面条的。晋代时，“煮饼”又名“汤饼”了，而且“汤饼”这一名称一直沿用到唐、宋时代，当时与“汤饼”一同扬名的还有“汤玉”“水面”等。魏晋时期出现了“水引饼”、，这是一种长一尺，“薄如韭叶”的水煮面食，类似今天的宽面条。唐时叫“不托”“不饪”或“，蹲、饪”，而且从唐代起，就有了过生日吃面条的习俗了。《唐书列传玄宗皇后王氏》记载：“陛下独不念阿忠脱紫半臂易斗面，为生日汤饼耶”晋时束暂作有《汤饼赋》，对汤饼大加赞赏：“玄冬猛寒，清晨之会，涕动鼻中，霜成口
f外。充虚解战，汤饼最为。”汤饼可解冷御寒，是冬季的美食。陆游的《老学庵笔记》中记有“东坡食汤饼”的故事。程大昌的《演繁露》中指出：“古之汤饼皆手持而擘置汤中，后世改用刀儿，乃名不托，言不以掌托也。《新五代史四十李茂身传》记有：”“朕与六宫皆一日食粥，一日食不托。”回归“真面目”人们喜欢食面条，在面条的形状、配料、汤水上变出了很多花样。唐代人食用“汤饼”，要用筷子将其挑起，这也从侧面说明，面条在此时已发展成为“条”状了。唐代出现了称为“冷淘”的过水凉面，以及多用于食疗的“素饼”。杜甫就很爱吃槐叶冷淘面，还专门为此写了一首诗：“青青高槐叶，采掇付中厨，新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过热，加餐然欲无。”到了宋代，面条花样逐渐增多起来，并形成了不同的地方风味。见于史料记载的面条类食品有：“梅花汤饼”“五香面”“八珍面”“三鲜面”“百合面”“鹅面”“大澳面”“淹、、、、、、、生软羊面”“素面”等。由于面条在宋代已经成为大受欢迎的大众食品，故在民间形成了这、样的习俗，即生了小孩后的第十天举行一次“汤饼会”邀请亲朋好友来吃面条，，以示庆祝。宋代有一种“梅花汤饼”，其做法是用白梅花、檀香末浸泡过的水和成薄面皮，再用梅花状的铁模子凿成一朵朵“梅花”，煮熟后捞入鸡汤r