高中研究性学习报告范文
广州市中学生劳动技术学校研究性学习登记表
课题名称：不同奶源与酸奶品质差异的探究
参与学生：余贵明严敏仪杨艾斯林芷珊陈心悦钟亿兴
指导教师：周杰敏谢辅宇
研究时间：2013562013510
参与学生
学校广雅
班别高一3
学生姓名余贵明严敏仪杨艾斯林芷珊陈心悦钟亿兴
联系方式1312862
指导教师周杰敏谢辅宇
一、研究背景：
平时我们都经常喝酸奶，都是在超市或小卖部买的，后来发现网上其实有家制酸奶的方法，心里很想自己做，但是由于种种原因一直搁置着。
现在学农的时候能提供一个机会我们自己做酸奶，既能锻炼动手能力。又能积累一门手艺，感觉非常高兴，就参与了这项活动。
实验中需要控制变量，我们想了很久，奶源是一个很重要的问题，奶质和形态都能影响酸奶的味道，所以我们选择了控制奶源变量的酸奶制作研究性学习，探究选取哪一种奶源才会使自制酸奶口感更好。
二、活动目标
近几年，发生了用皮鞋制酸奶的事件，让整个社会陷入了诚信危机。对于青少年，奶制品是生活中必不可少的一部分。面对酸奶的事件，我们产生了恐惧与担忧。所以我们想通过自己制作酸奶，感受酸奶生产的过程，同时体会制作每种品牌酸奶的成本高低与口感来源。
我们对于酸奶成品的期待并不高，希望结果制作出来的酸奶，能在凝固中传递出当
f代酸奶的香气与奶味。三、活动实施的具体过程：一、分组分工，选取实验材料，制定活动方案。二、材料1、发酵用的原料伊利纯牛奶、伊利高钙低脂纯牛奶、香满楼鲜牛奶、伊利高蛋白脱脂高钙奶粉、雀
巢全脂奶粉、家用酸奶发酵剂。2、工具及仪器RCH2日创酸奶机（5个反应杯）、标签纸数张、量筒、电子天平、称量纸等。三、实验原理：在42℃恒温环境下7小时，乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，
进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在PH4647时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。
四、实验的设计杯①用100ml香满楼鲜牛奶，倒入100ml反应杯，加入01g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。杯②用14g雀巢全脂奶粉，加水到100ml，加入01g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。杯③用14g伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到100ml，加入01g发酵剂，搅拌均匀。杯④用100ml伊利纯牛奶，加入01g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。杯⑤用100ml伊利高钙低脂纯牛奶，加入01g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。经发酵后品尝5杯酸r